【作者】顧可飛 周昌艷 邵毅
【機構】上海市農業科學院 農產品質量標準與檢測技術研究所 農業部農產品質量安全風險評估實驗室(上海)農業部食用菌監督檢驗測試中心(上海)
摘要：食用菌以其營養性、功能性、綠色安全的特點,成為食品行業的朝陽產業,在功能性食品(或保健品)/藥品領域有著廣闊的應用前景和經濟、社會價值。在通讀大量文獻資料的基礎上,詳盡地介紹了食用菌的營養價值、營養特點、功能因子和其功效和作用機理,系統闡述了食用菌功能性食品/藥品的開發現狀,并進一步分析了食用菌功能性食品/藥品發展前景及現存的問題。
基金：食用菌產品特征性營養組成識別與驗證評估(GJFP201601501)；
關鍵詞：食用菌; 營養成分; 活性因子; 功能性食品和藥品;