“銀耳是精準(zhǔn)扶貧的特色產(chǎn)業(yè)，是鄉(xiāng)村振興的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。銀耳作為中國(guó)特色食用菌品種，滿足新營(yíng)養(yǎng)趨勢(shì)的需求。目前大部分袋栽、瓶栽銀耳企業(yè)均實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)日益增多，銀耳質(zhì)量安全突飛猛進(jìn)，產(chǎn)品逐漸差異化。”12月1日晚，福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授孫淑靜作客第20期易菇大講堂就“銀耳高效生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”為廣大網(wǎng)友做了詳細(xì)的講解。

直播中，孫教授重點(diǎn)圍繞生產(chǎn)工藝關(guān)鍵參數(shù)及要點(diǎn)控制、低成本生產(chǎn)配方和生產(chǎn)模式的探索、高品質(zhì)銀耳生產(chǎn)新原料的應(yīng)用、銀耳新品種的選育四個(gè)方面的內(nèi)容進(jìn)行了重點(diǎn)講解。

據(jù)孫教授介紹，溫度、含水量是影響銀耳培育的兩大關(guān)鍵因素。從銀耳的生物學(xué)特性來(lái)說(shuō)，23-26℃為其較為合適的生長(zhǎng)溫度，相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明在24℃條件下銀耳產(chǎn)量最好，此時(shí)銀耳菌絲約為香灰菌絲數(shù)量的2倍 ，而26℃條件下銀耳菌絲/香灰菌絲比例最高，然而產(chǎn)量不高，說(shuō)明銀耳菌絲多并沒有足夠的香灰供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)。她還指出，在銀耳培育過程中，含水量對(duì)銀耳出耳產(chǎn)量存在極大的影響。

“在銀耳袋料栽培新配方的篩選中，玉米芯的運(yùn)用極大的降低了銀耳的生產(chǎn)成本。”孫教授在談及銀耳低成本生產(chǎn)配方和生產(chǎn)模式的探索時(shí)講到，相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，棉籽殼加入量降低至75%、70%、65%時(shí)，而玉米芯加入量升高至10%、15%、20%時(shí)，成本分別降低了8.2%、12.9%、17.7%，而利潤(rùn)分別提升了14%、28%、26%。孫教授還強(qiáng)調(diào)在棉籽殼和玉米芯這組“新搭檔”的配合中，要注意玉米芯的質(zhì)量、數(shù)量、棉籽殼的大小、顏色、棉絨長(zhǎng)度、營(yíng)養(yǎng)成份（是否需要含棉仁粉）這幾大關(guān)鍵點(diǎn)。

在提及銀耳新品種的選育時(shí)，孫教授重點(diǎn)談到了銀耳新品種的馴化問題，她指出在馴化過程中要定期進(jìn)行觀察，選取香灰菌生長(zhǎng)速度快、整齊、無(wú)拮抗，吐水清澈、出耳快、銀耳長(zhǎng)勢(shì)好的菌株作為下次馴化的親本并進(jìn)行母種制備和栽培試驗(yàn)。同時(shí)，她對(duì)新品種的生物學(xué)特性與農(nóng)藝性狀也進(jìn)行了歸納總結(jié)，主要包含以下四點(diǎn)：第一，子實(shí)體蓬松，片多，形態(tài)呈菊花型或繡球型，像繡球菌，吸水速度快；第二，子實(shí)體隆起度高，與菌袋接觸不緊密，降低了生長(zhǎng)后期染雜菌率；第三，耳片及其耳紋獨(dú)特，耳片呈鋸齒狀，不規(guī)則；第四，耳心硬度部分小，提高了有效產(chǎn)品產(chǎn)量。

講座最后，孫老師還對(duì)網(wǎng)友提出的“銀耳菌種和香灰菌保存有什么注意事項(xiàng)？”“香灰菌和銀耳菌絲是各自培養(yǎng)，接種時(shí)再混合，還是在制種時(shí)混合？”“不同銀耳菌株和不同香灰菌配對(duì)，專一性非常強(qiáng)嗎？”“培養(yǎng)溫度是指空心溫度還是包心溫度？”“孢子萌發(fā)條件怎么篩選？有哪些注意事項(xiàng)？”“整個(gè)食用菌品種當(dāng)中，是不是只有銀耳與香灰菌是伴生的，其他還有類似的嗎？”等問題一一都進(jìn)行了耐心的解答。直播間互動(dòng)氣氛熱烈。

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