美國的食用菌生產主要以雙孢蘑菇為主，但從1990年以后香菇、平菇等（Specialty）其它菇類的生產有所增加，從圖1可以看出從事雙孢蘑菇生產的業主從1990年-2013年下降近50%，而香菇、平菇等（Specialty）其它菇類的生產業主人數有所增加。但總體而言美國從事香菇生產的業主基本還是比較穩定的（圖2），美國香菇的產量在1990-2000年間增長較為迅速，但到2001年以后香菇產量基本保持穩定，維持在年產4000噸左右（圖3）。
圖1
圖2
圖3
圖1
圖2
圖3
美國香菇生產以代料結合透氣袋栽培為主，主要配方為木屑50%，小麥麩皮15%，小米20%，黑麥15% ，用透氣袋裝成3公斤左右的菌包，整個栽培周期從接種到清場約為12周，共收獲3潮菇，生物學轉化效率在75-125%。香菇菌渣主要是作為燃料或發酵后作為動物飼料使用。
圖4 菌包裝袋
圖5 菌包接種
圖6 菌包培養
圖7 香菇出菇
圖8 采收后的香菇
圖5 菌包接種
圖6 菌包培養
圖7 香菇出菇
圖8 采收后的香菇
陳明杰、趙 妍、宋春艷/國家食用菌產業技術體系良種與菌種繁育研究室香菇育種崗位/上海市農業科學院食用菌研究所
（上述內容根據美國賓夕法尼亞州立大學農學院植保系Daniel J. Royse榮譽退休教授在上海農業科學院食用菌研究所講座Shiitake Production in the USA加以整理翻譯。）
