榆黃蘑，學名金頂側耳，是中國人餐桌上常見的菌子之一，不管是和雞蛋一起炒還是做湯，都十分美味。20多年前，它以食材身份進入美國，慰藉了一大批味蕾。

然而，不知從何時起，有些榆黃蘑從廚房“出逃”了！

2015年，美國有3個州報告了在野外發現榆黃蘑的案例。8年后的2023年，榆黃蘑已經出現在美國的25個州和加拿大的一個省，足跡覆蓋了200萬平方千米的土地。這速度，活脫一個入侵物種。

為了探究榆黃蘑是否真像入侵物種那樣搶占了本地真菌的資源，研究人員在威斯康星州野外收集了78塊樣本。這些樣本來自26棵枯死的榆樹，其中15棵上面長有榆黃蘑，11棵沒有。

研究人員對枯木樣本上的真菌DNA進行測序。結果顯示，沒有榆黃蘑的榆樹上大概長有40種真菌，而且幾乎都是本地菌，而長有榆黃蘑的榆樹上僅有20余種真菌，說明榆黃蘑確實在美國更有競爭力，從而擠走了其他具有分解作用的真菌。

野外生長的榆黃蘑（圖片來源：flickr by Jordan Cook）

在生態學上，榆黃蘑與枯樹的關系叫腐生關系——榆黃蘑通過分解枯樹的木材獲取營養，實現生長。有林業從業者指出，被榆黃蘑“入侵”的枯樹似乎會更快倒下，這對以樹木為家的動物來說，簡直是天大的噩耗。

那有什么辦法抑制榆黃蘑的擴張嗎？壞消息：在政策層面上沒有；好消息：可以向中國人學習。

美國明星廚師阿倫·貝爾戈就向公眾極力推薦榆黃蘑，說它“鮮美似肉，擁有堅果般的香氣”。他自己喜歡用黃油和蒜末煎榆黃蘑，然后再撒上一些百里香。進行研究的兩個作者表示，他們在取樣時也經常看到有人采摘榆黃蘑，但是他們現在因為接觸榆黃蘑過于頻繁，聞到它的味道就反胃，表示：“不想再吃了。”