黑木耳被譽為彌足珍貴的食用菌之王，有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗腫瘤等功能，無論是直接食用還是作為食品配方用料，都是一種較為理想的保健食品資源。

黑木耳耳面呈黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，吸水率可達15倍，且片大、肉厚、質軟、滑脆、爽口、清新、鮮嫩，被稱為“素中之葷、菜中之肉”，具有以下幾個特點：

(1)營養價值高

黑木耳內含大量的碳水化合物、蛋白質、脂肪纖維素和鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素c等有效的營養物質。

(2)保健價值高

每100g黑木耳中含鈣375mg，相當于鯽魚的7倍。含鐵185mg，相當于鯽魚的70倍。含有18種氨基酸，黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。

黑木耳中的膠質，有潤肺和清滌胃腸的作用，能把殘余在人體內消化系統中的灰塵、雜質集中起來，排出體外，是各類人群的良好保健食品。

(3)藥用價值高

黑木耳具有益智健腦、滋養強壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、清肺益氣、鎮靜止痛等功效，能防治痔瘡、痢疾、貧血等病癥。

黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處，被譽為食品中的“阿司匹林”。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作為腫瘤病人的食療，增強機體細胞的免疫功能。