一提起菌菇，總是能讓人想起各式鮮美的湯品和菜肴。近幾年有不少研究表明，吃菌菇可以為大腦帶來許多好處，對中樞神經健康起到保護作用。

菌菇里都含有什么營養素呢？食用菌菇真的對大腦有好處嗎？

研究顯示，蘑菇中的裸蓋菇素可以幫助治療抑郁癥，有望成為新的抗抑郁療法，且有證據表明大于60歲的人群如果每周吃300克左右的蘑菇，可以降低50%患輕度認知障礙的風險，這一功效可能是菌菇中麥角硫因的功勞。

除了麥角硫因和裸蓋菇素這些特別的營養素，菌菇也富含很多其他日常所需的營養素。

維生素：菌菇中含有很多維生素b族和維生素d、a、c，有益于促進心血管健康、骨骼健康和心理健康等。

礦物質：菌菇中的鉀、鎂、硒、鈣等可以有效改善機體的各項功能，促進骨骼健康、心血管健康，輔助身體代謝。

膳食纖維：菌菇含有豐富的植物膳食纖維，可以促進腸道蠕動，保持排便通暢，有效預防腸道疾病的發生。

蛋白質與氨基酸：因為菌菇的脂肪和膽固醇含量低，蛋白質含量又高達30%左右，所以是優質的蛋白來源，且相比較動物蛋白，更有利于身體消化吸收。菌菇中的氨基酸含量高達17種，包括優秀抗氧化能力的谷胱甘肽，它可以保護大腦。

在日常生活中，菌菇也有很多種選擇，比如平菇、香菇、白蘑菇等，這些菌菇的營養有些許的不同：

平菇：含有豐富的硒和多糖，可以提供抗氧化的功效，還能夠輔助治療植物神經紊亂。

白蘑菇：也稱為口蘑，含有豐富的膳食纖維，屬于低脂高蛋白，富含鉀且鈉含量低。

香菇：含有豐富的鉀、鈣以及核糖類物質，能夠降低體內膽固醇，控制血壓、血脂。香菇中富含較多的維生素d，能夠有效預防骨質疏松等維生素d缺乏癥的發生。

杏鮑菇：含有杏鮑菇多糖，可以促進降低血壓和血糖，其包含的豐富礦物質可以增強免疫力。

金針菇：含有大量的氨基酸，是大腦所需的重要營養素之一，也被戲稱為“聰明菇”。

大部分菌菇因為含有豐富的氨基酸和獨特的口感，會被用來煲湯或是和其他食材一起炒制來增加鮮味，提高菜品的口感和層次。部分菌菇例如竹蓀、平菇等，由于其疏松的結構還可以吸收菜品濃縮的湯汁。

但是，不是所有的菌菇都是可以食用的，在挑選菌菇時一定要前往正規的菜市場或是通過合規的購買渠道，不要在未經指導的情況下自行去野外挖采菌菇，或是購買不明來源的菌菇。吃到毒蘑菇會導致中毒致幻，嚴重的還會致命。

菌菇也要做到清洗徹底，烹飪至熟透才可以食用，未經燒透的菌菇會導致食物中毒。隔夜或長時間泡發的黑木耳就是典型的菌菇類食物中毒的例子。

菌菇既鮮美又含有豐富的營養素，但也含有一定量的嘌呤，對于急性痛風發作和尿酸偏高的人群，建議不要大量食用菌菇和菌菇煲煮的湯水。

水煮和干制過的菌菇嘌呤含量會有所減少，但是對于普通人群依舊不建議過多食用。根據《中國居民膳食指南2022版》，菌菇是和蔬菜算在一起的，一周的蔬菜要達到500克，但考慮到菌菇富含鉀和氨基酸，成年人每天的菌菇攝入量建議在70克左右，一周建議吃2~3次，更有利于日常健康。