香菇是日常生活中吃得最多的菌類食物了吧。它在民間素來有“山珍”之稱，中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究也證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力，對癌細胞有強烈的抑制作用。因此這也成為人們日常最不可少的一種健康食材！但是鮮香菇往往不容易保存，那么買香菇的時候，很多人都會產生一個疑問，那就是香菇到底是買干的好，還是鮮的好呢？
在一般的觀念中來說，食材自然是“鮮的”比“干的”好，但是香菇“鮮的”比“干的”好嗎？很多人搞不清楚，難怪身體一直在缺鈣，其實是干的比鮮的更好！至于是什么原因呢，讓我們一起來看看吧！
首先，從味道方面來說，干香菇因為在干制的過程中，內部結構發生轉變，所以在香菇之中會產生比鮮香菇更多的香菇精，什么是香菇精呢？簡單的來說就是香菇所含的一種特有香味物質，經過曬制后的香菇用來燉湯，香氣會更加的濃郁，一般來說燉湯都會用的干香菇，大家應該沒有見過誰家燉湯是用鮮香菇的吧？
其次，從營養學的角度上來說，雖然干香菇的和鮮香菇的營養成分其實是差不多的，不同的是，在鮮香菇的的干制過程中，將多余的水分去除掉了，此外在香菇里面含有的一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇，這種物質在陽光照射下可以轉化為維生素d，能夠促進人體對鈣的吸收，所以一般的干香菇中，它里面的維生素d含量要比鮮香菇更高。因此缺鈣的朋友，多吃干香菇是有些好處的。
當然，從這些方面上來說，干香菇的確實是比鮮香菇更好的存在，唯一的一點缺點就是干香菇口感糙了一點，不夠滑嫩，不過對于這方面，一般來說基本上是沒有幾個人在乎的吧，反正我是覺得無所謂，不知道大家怎么說。
