目前，中國有近900種食用菌，根據營養和藥用價值，大概可分為3類：

◎食用菌為主，比如平菇、香菇、木耳、銀耳等；

◎藥用為主，比如靈芝、冬蟲夏草、茯苓等；

◎食藥兼有，比如猴頭菇、蛹蟲草等。

但不管哪一類，它們的營養保健價值都很高：

1、高蛋白、低脂肪，增肌效果好

菌菇也被稱為“ 零脂肪素肉”， 脂肪含量通常在1%以下，但蛋白質含量大多超30%，且含氨基酸多達18種，比例恰當，在人體內的利用率很高，能為機體組織更新和修復提供必要的原料。

英國埃克塞特大學的一項研究，通過評估20名健康成年人的蛋白質吸收過程，發現：食用牛奶蛋白的參試者，其肌肉增長速度平均能提高60%，而食用菌蛋白的人，肌肉增長速度在此基礎上又增加了一倍。

這說明，與動物蛋白相比，食用菌蛋白可能更有助于增長肌肉。

2、真菌多糖，強免疫、抗癌癥

真菌多糖，能通過多條途徑調節人體免疫系統，增強免疫力，包括但不限于增強網狀內皮系統吞噬癌細胞的作用，促進淋巴細胞轉化，激活T細胞和B細胞，促進抗體的形成等。

此外，它對于多種化學藥物有增效的效應。腫瘤專家還認為，食用菌作為一種免疫型藥物，對于那些已經廣泛轉移，采用手術治療和放射療法受到很大限制的白血病和淋巴瘤，在臨床上有更大意義。

3、特殊化合物，讓大腦更有活力

食用菌中的蘑菇類，其中含有種特殊化合物——麥角硫因。這是一種天然的抗氧化劑和抗炎劑，可以保護DNA和蛋白質免受氧化作用傷害，且其抗氧化效果是維生素E的6000倍！

而正是這種物質有助于讓大腦保持活力。

新加坡國立大學研究人員發現，每周食用超過300克蘑菇的老年人，患輕度認知障礙的風險可降低一半。

4、多種營養，利于心血管健康

菌菇中含有大量植物膳食纖維，它能在一定程度上影響血脂、甘油三酯水平，調節胰島素敏感性以及血壓，延緩動脈粥樣硬化等；

而不同菌類對于心血管的好處也略有差別——黑木耳中含有抗凝血的成分，對降低血液黏度、防止血栓形成有幫助；香菇中所含的香菇素能降低有害膽固醇，防止動脈硬化；銀耳中所含的銀耳多糖能抑制腸道對脂肪和膽固醇吸收等。