蘑菇是人們熟悉的“山珍”之一，俗話說“要想身體好，菌湯是個寶。”能夠獲此盛譽，蘑菇靠的不光是鮮美的口感，還與其豐富的營養有關。
據《本草綱目》記載：“菌有養胃生津、補益提氣、平衡陰陽、清腸補腎、利肝明目之功效。”
俗語亦云：地上跑的不如天上飛的，天上飛的不如水里游的，四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的。
那么，這些“一條腿”的蘑菇到底哪里好呢？
不同的蘑菇營養不同
蘑菇屬于真菌，是眾多食用菌的統稱，其中，平菇、香菇、杏鮑菇、金針菇、茶樹菇、雞腿菇、猴頭菇等都是市場上的常見食材。
01平菇——降脂
中醫認為，平菇性味甘、溫，具有祛風散寒、舒筋活絡的功效。
現代營養學認為，平菇含有的β—葡聚糖能提高身體免疫力；所含的牛磺酸是膽汁酸的成分，可溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質；其中的硒元素、多糖體等對于腫瘤細胞有很好的抑制作用。
適宜人群：一般人均可食用，體弱者及癌癥患者尤其適宜。
最佳搭配：平菇+雞蛋
雞蛋屬于全營養食品，但缺少膳食纖維，而平菇富含膳食纖維，并且味道鮮美。平菇和雞蛋一起炒或者做成湯，從營養和味道來說都是絕配。
平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
02香菇——壯骨
中醫認為，香菇具有和胃健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病癥。
現代營養學研究證實，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收\輔助預防骨質疏松。
而且，香菇所含的多糖能通過提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。
適宜人群：一般人群均可食用。
注意：頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。
最佳搭配：香菇+油菜
新鮮香菇中的麥角甾體和菌甾體在陽光作用下可以轉變為維生素D，有利于鈣的吸收。而油菜中含有大量鈣，與香菇同炒，維生素D可以促進鈣的吸收，補鈣效果更強。
03杏鮑菇——養胃
杏鮑菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。杏鮑菇具備人體必需的8種氨基酸，營養極高。且其富含的蛋白質、碳水化合物及膳食纖維，還能養護腸道，具有潤腸通便之效。
另外，杏鮑菇多糖作為一種特殊的免疫調節劑，能刺激抗體形成、增強人體免疫力、發揮抗癌作用。
適宜人群：一般人都可食用，尤其是心血管病人更宜食用。
注意：菌菇過敏者慎食。
最佳搭配：杏鮑菇+牛肉
杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，富含蛋白質、礦物質和膳食纖維。牛肉富含蛋白質、B族維生素和鐵等營養素，與杏鮑菇搭配，營養更加合理。
此外，杏鮑菇中的膳食纖維可以幫助肉類中的膽固醇從體內排出，從而減少飽和脂肪酸對人體的傷害。
04金針菇——健腦
中醫認為，金針菇性寒，味甘、咸，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效。
現代營養學認為，金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，且含鋅量比較高，對增強兒童智力大有益處。
此外，金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，能增強人體的抗癌能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍。
適宜人群：老少皆可食用。
注意：脾胃虛寒、慢性腹瀉者應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者要慎食。
最佳搭配：金針菇+魚肉
和金針菇一樣，魚肉也有“益智”功能。魚肉中富含的蛋白質和歐米伽3系列的脂肪酸等營養素，有助大腦發育。因此，二者搭配，很適合發育中的青少年和腦力工作者。
注意：金針菇一定要煮熟，否則會引起食物中毒。
05雙孢菇——補鋅
雙孢菇原生于歐洲及北美洲，其營養價值是蔬菜和水果的4～12倍，享有“素中之王”美稱。
中醫認為，雙孢菇味甘、性平，能助消化、降壓，兼有補脾、潤肺、理氣、化痰之功效。
而且，雙孢菇對病毒性疾病有一定的免疫作用，其所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制腫瘤的發生、發展。
適宜人群：一般人皆可食用。
最佳搭配：雙孢菇+菜心
雙孢菇含鋅量較高。鋅是人體所需的一種非常重要的微量元素，兒童缺鋅影響生長發育，成人缺鋅會出現生理功能紊亂。
雙孢菇味道鮮美，可與清淡的菜心一起烹調，口感十分清爽。
06茶樹菇——護心腦
茶樹菇富含人體自身不能合成的8種必需氨基酸及葡聚糖等成分，是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。其含有的柱狀田頭菇多糖、活性蛋白組分Yt及柱狀田頭菇凝集素等活性成分具有抗腫瘤活性。
適宜人群：一般人都適合，尤其適合高血壓、心血管和肥胖癥患者食用。
最佳搭配：茶樹菇+雞肉
相比豬肉、牛肉，雞肉中含有較高的精氨酸，這種物質能輔助清除血管斑塊，擴張血管，幫助調節血壓。
雞肉與茶樹菇搭配，非常適合血壓較高的人食用。
雖然茶樹菇中含有輔助降壓的肽物質，但正常人食用適量茶樹菇并不會導致低血壓。
07雞腿菇——提升免疫力
雞腿菇因其形如雞腿，肉質及肉味似雞絲而得名。
中醫認為，其具有提高免疫力、通便、安神除煩、降糖消渴等功效。
其含有的雞腿菇多糖、生物活性蛋白、雞腿菇素、酚類等，有抗氧化、輔助降血糖等多種作用，是“菌中新秀”。
適宜人群：一般人皆可食用。
注意：痛風患者慎用。
08猴頭菇——助消化
猴頭菇又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。
中醫認為，其味甘、性平，具有補脾益氣、助消化的功效。
其含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
適宜人群：老少皆宜。有心血管疾病、消化系統疾病和患有咳喘的人均可食用。每次5～10克。
最佳搭配：猴頭菇+豆腐
猴頭菇富含不飽和脂肪酸，能降低人體膽固醇和甘油三酯含量、調節血脂，還富含氨基酸和多糖，能夠促進消化。
豆腐富含優質蛋白質和鈣，口感嫩滑。從食療功效來說，兩者搭配能健脾養胃、增加食欲，特別適合胃口不好的人食用。
09草菇——解毒
草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結合，使之隨大、小便排出，并能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
最佳搭配：草菇+雞肉
雞肉富含優質蛋白質，是滋補佳品，和草菇搭配燉煮，除了都會釋放出游離的谷氨酸鈉，使味道更鮮美，它們在營養上也有互補作用。
有種蘑菇不能吃
蘑菇營養豐富，但是有一種蘑菇您可千萬別嘗試，那就是——野蘑菇，特別是您不認識的野蘑菇，最好碰也別碰。
每年到了春季時，很多人喜歡去郊外采野蘑菇嘗鮮，因此，每年都有不少人被這口“鮮”給“放倒”。
這些“食毒”人士大都對自己鑒別蘑菇的能力和經驗比較自信，但其實民間人士“引以為傲”的蘑菇辨認法，多為誤區。
奪命誤區列舉
誤區一：生蛆、長蟲子的蘑菇沒有毒。
誤區二：毒蘑菇跟銀質器物、大米、大蒜一起煮，顏色變黑有毒，不變則無毒。
誤區三：受傷變色、泡水變渾、有分泌物的蘑菇才有毒。
誤區四：長在潮濕/糞便處的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔處的蘑菇無毒。
誤區五：顏色鮮艷的蘑菇有毒，長相樸素的蘑菇無毒。
誤區六：干蘑菇無毒，鮮蘑菇有毒。
要知道，目前我國已報道的毒蘑菇種類達400多種，其中含劇毒可對人有致死危險的蘑菇有40多種。
即使是專業人士，在面對形形色色的蘑菇時，也要經過形態觀察、基因提取、分子鑒定等多個流程才能夠完成識別呢！
而且，毒蘑菇里面的毒素十分復雜，具體的成分并不十分明確，一個毒蘑菇可能有多種毒素，甚至同種毒蘑菇含有的毒素都有可能不同。
蘑菇中毒后的臨床表現也多種多樣，常見的就有8種類型：胃腸炎型、急性肝損害型、神經精神型、溶血型、光敏性皮炎型、急性腎損害型、橫紋肌溶解型和混合型。
正因如此，毒蘑菇中毒的救治難度大，沒有特效的解毒藥物，只能用催吐、洗胃、護肝等支持療法，再依靠人體代謝功能慢慢排出毒素。
毒蘑菇中毒如何自救？
1、催吐
在中毒者神志清楚的情況下盡快催吐。可用手指摳咽部或用器具壓迫舌根部即可引起嘔吐。
可反復多次，盡量把胃內食物嘔吐出來，以減少毒素吸收。
2、立即就醫
中毒后立刻到正規醫院救治，最好攜帶剩余蘑菇樣品，以備鑒定蘑菇的種類，確定有效的治療措施和判斷預后。
