在追求健康的道路上，我們總是尋找那些能夠為身體帶來積極變化的食物。世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）已經為我們指明了方向。

早在2012年，他們就將菌菇列為21世紀人類最佳飲食結構的一部分，還提出了“一葷一素一菌菇”的理念。這一理念不僅強調了菌菇在營養均衡中的重要性，也揭示了它們在抗衰老和抗癌方面的潛在功效。

菌類在國人的生活中享有較高的美譽，“菜中之王”“藥中珍品”“素食之冠”都是食用菌的代名詞。菌類對人體健康的重要性顯而易見。近期的一項研究，更是加深了我們對菌類的印象。

最新研究

近期，英國雷丁大學的研究團隊在《Nutrients》期刊上發表了一項引人注目的研究。他們發現，每天攝入12克以上的蘑菇，可以顯著提升人們的認知能力，包括情景記憶、前瞻性記憶、閱讀能力、執行能力和處理速度。

這項研究通過對數百名志愿者的長期跟蹤調查，分析了蘑菇攝入量與認知功能之間的關系。結果顯示，蘑菇中的營養成分，如維生素D、硒和抗氧化劑，可能對大腦健康有著積極的影響。這一發現為蘑菇的營養價值增添了新的科學依據。

此外，美國賓夕法尼亞州立大學的研究團隊發現：與不吃蘑菇的人相比，每天攝入18克蘑菇，總體患癌風險降低45%。

蘑菇的營養價值

除了上述研究的發現之外，蘑菇本身蘊含豐富的營養價值，對我們的身體健康益處多多。

1. 蛋白質和氨基酸：蘑菇是植物性食品中蛋白質的良好來源，含有人體所需的多種氨基酸。這些氨基酸對于維持身體組織的生長和修復至關重要。

2. 維生素：蘑菇中含有多種維生素，尤其是維生素D、B群。維生素D有助于鈣的吸收，對骨骼健康尤為重要。B群維生素對于能量代謝、神經系統功能和紅血球的形成都有重要作用。

3. 礦物質：蘑菇富含鉀、鎂、鐵、鋅和銅等多種礦物質。這些礦物質對于心臟健康、免疫系統、骨骼強度和能量產生等方面都有積極影響。

4. 膳食纖維：蘑菇含有較高的膳食纖維，有助于促進腸道健康，預防便秘，并可能有助于控制血糖水平和降低膽固醇。

5.低熱量：蘑菇不僅能夠提供豐富的口感和滿足感，還因其低脂肪、低熱量的優勢，成為減肥和健康飲食的良好選擇。

6. 多糖：某些蘑菇中含有的多糖，如β-葡聚糖，被認為具有增強免疫系統和抗癌的潛在效果。

餐桌上的常客

在眾多蘑菇品種中，以下幾種作為我們餐桌上的常客，對我們的身體健康起到不同的作用。

1.平菇：平菇口感柔軟，營養價值高，含有豐富的維生素B2和煙酸，有助于維持皮膚健康和能量代謝。

2. 金針菇：金針菇含有豐富的鋅，對兒童智力發育和成人免疫系統功能至關重要。同時，它還含有抗氧化成分，有助于抵抗自由基，保護身體免受氧化應激的傷害。

3. 香菇：香菇被譽為“山珍之王”，含有大量的香菇多糖，這種物質具有增強免疫力和抗癌的潛力。同時，香菇還含有維生素D和鉀，對骨骼健康和心臟功能有益。

4. 猴頭菇：猴頭菇以其獨特的風味和營養價值而受到歡迎。它含有的多糖和蛋白質有助于改善胃腸功能，同時對降低血糖和血脂也有積極作用。

5. 杏鮑菇：杏鮑菇肉質厚實，口感鮮美，含有豐富的膳食纖維和礦物質，有助于促進腸道健康和維持心血管系統的正常功能。