免疫力相當(dāng)于身體的第一道防線。近日，國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)品加工崗位專家胡秋輝教授領(lǐng)銜的南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌加工研究團(tuán)隊(duì)，聯(lián)合南京財(cái)經(jīng)大學(xué)共同研究發(fā)現(xiàn)，食用菌及其所含的多糖組分能夠通過調(diào)控腸道菌群結(jié)構(gòu)達(dá)到抑制炎癥、增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性的目的。該研究成果被《MolecularNutritionandFoodresearch》等權(quán)威雜志收錄。
      食用菌是公認(rèn)的21世紀(jì)健康食品，其中所含的多糖類物質(zhì)具有免疫功能，能夠提高人體免疫力，也被稱為“生物調(diào)節(jié)應(yīng)答劑”。而食用菌多糖主要由葡聚糖構(gòu)成，是一類通過非特異性途徑，提高機(jī)體對(duì)抗原特異性反應(yīng)的物質(zhì)。
      研究團(tuán)隊(duì)成員、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授趙立艷介紹，在實(shí)驗(yàn)中，他們發(fā)現(xiàn)，杏鮑菇和金針菇的免疫活性在細(xì)胞和動(dòng)物水平上均有不同程度的表達(dá)。比如，在小鼠日常飲食基礎(chǔ)上添加杏鮑菇，可有效抑制由葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)的結(jié)腸炎癥狀，增加結(jié)腸長(zhǎng)度，降低炎性細(xì)胞因子含量，同時(shí)調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。此外，通過超聲提取制備的金針菇多糖同樣具有良好的雙向免疫調(diào)節(jié)活性。研究結(jié)果顯示，在脂多糖誘導(dǎo)的巨噬細(xì)胞炎性損傷模型中，金針菇多糖表現(xiàn)出良好的抗炎作用。當(dāng)巨噬細(xì)胞在靜息狀態(tài)下，金針菇多糖可以通過增加免疫因子的分泌來增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的免疫功能。同時(shí)，金針菇多糖可以抑制免疫細(xì)胞分泌促炎性細(xì)胞因子以及通過調(diào)節(jié)小鼠腸道微生物來發(fā)揮抗炎作用。本研究成果為食用菌功能食品開發(fā)和菌物大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了理論支撐。
      小貼士
      美味食用菌，烹飪有妙招
      許多素食館、寺院齋菜的主要原料是就是菌菇，其中講究的“五菇三耳”是指香菇、草菇、口蘑、平菇、金針菇、木耳、銀耳、云耳這幾樣。下面介紹幾種食用菌的具體做法。
      杏鮑菇最簡(jiǎn)單的烹飪方法就是猛火快炒，加入蠔油生抽，成菜滋味不遜牛羊肉。杏鮑菇炒木耳，它當(dāng)中含有豐富的鐵質(zhì)，幫助人體有效調(diào)節(jié)缺鐵性貧血、溶血性貧血和失血性貧血等癥狀。同時(shí)該菜肴中富含豐富的膳食纖維，幫助調(diào)理腸胃，有益于排出體內(nèi)毒素，改善膚色暗沉的現(xiàn)象。還有一種常見的家常菜就是青椒炒杏鮑菇。杏鮑菇本身是一種極具營(yíng)養(yǎng)的美食，擁有著促進(jìn)腸胃消化、增強(qiáng)人體免疫的效用，再搭配上開胃效用極強(qiáng)，且富有大量維生素C的青椒一起食用，對(duì)人體健康大有裨益。再比如杏鮑菇炒胡蘿卜、杏鮑菇炒牛腩、杏鮑菇炒芹菜等，這些菜肴與杏鮑菇搭配組合，不僅帶來了美味的享受，又能實(shí)現(xiàn)均衡營(yíng)養(yǎng)。杏鮑菇不僅具有一般菌類的各種營(yíng)養(yǎng)成分，又有降血脂、提高免疫的功效，物美價(jià)廉又好吃，而且熱量還非常低，建議與肉蔬果搭配長(zhǎng)期食用。
      金針菇適合用來做涼拌菜或湯品。金針菇大火翻炒后加水煮開，倒入蛋液和香油攪拌均勻。成菜味道鮮美，富含兒童必須的氨基酸，能增加食欲。涼拌金針菇的做法是：剪去金針菇的根蒂，反復(fù)沖洗干凈，鍋中加水燒開后下入金針菇和紅椒絲，只需煮1分鐘，隨后將金針菇和紅椒絲浸入涼開水，待冷卻后，加入黃瓜絲和醬汁拌勻，可口美味的涼拌金針菇就做好了。
      海鮮菇具有海鮮的鮮味和脆嫩的口感。將海鮮菇浸泡，切掉根部。西紅柿加入熱水去皮，然后切塊。炒鍋加熱，倒入適量油，中火將西紅柿炒出湯汁。加入熱水，大火燒開后加入海鮮菇，并加適量鹽調(diào)味。
      草菇富含氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。簡(jiǎn)單用蠔油烹調(diào)，味鮮口感好。草菇浸泡后，用小刀切去根部，對(duì)半切開。彩椒切成塊狀。炒鍋燒熱，加入蒜片和菜椒，加入切開的草菇，待草菇變軟后，加入2勺蠔油，收汁加少許鹽調(diào)味出鍋。