普通的蘑菇有不同的形狀、顏色和大小。雖然其中一些含有毒素，但那些不含毒素的品種卻非常健康美味。因此，蘑菇是世界各地的廚師所普遍喜愛的食材。
蘑菇的熱量低，但蛋白質含量高，因此，蘑菇是一種非常健康的食材。但是你知道嗎，蘑菇不僅美味，還非常富有營養，蘑菇中富含的各種營養素可以使人體在多方面受益。下面隨著經濟日報-中國經濟網來看看吧。
蘑菇中含有四種關鍵營養物質：硒、維生素D、谷胱甘肽和麥角硫因，它們可以緩解衰老有益于健康。這些營養物質可作為抗氧化劑，中和有害的自由基，防止細胞過早老化。
硒長期以來一直被認為是一種排毒劑，它有利于心血管健康，并幫助你的身體抵抗自由基。
維生素D有助于降低多發性硬化癥的風險，增強情緒，并保持健康體重。
谷胱甘肽和麥角硫因都被認為是很好的天然抗氧化劑，在一些品種的蘑菇中發現這些營養素的含量很高。
谷胱甘肽能幫助人體保持正常的免疫系統功能，具有抗氧化、整合解毒、延緩衰老、增強免疫力的作用。
麥角硫因是一種天然抗氧化劑，在人體內可以對細胞起到保護作用，是機體內的重要活性物質。它具有清除自由基、解毒、維持細胞正常生長及細胞免疫等多種生理功能。
在一項涉及13000多名日本老年人的研究結果表明，一生食用較少蘑菇的人更容易患上癡呆癥，而經常食用蘑菇的人罹患該病的幾率很低。
蘑菇不僅是上述四種關鍵營養素的良好來源，而且也是蛋白質、B族維生素、纖維、多糖和其它生物活性化合物的良好來源，經常吃蘑菇有利于健康抗衰老。
