日常生活中，有不少家庭都有吃隔夜菜的習慣，但是并不是所有的菜都可以隔夜吃。醫生提醒，因為隔夜菜中含有硝酸鹽類，煮熟后如果放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，所以隔夜菜最好別吃。
近日，60多歲的肖先生買了一些新鮮牛屎菇，當晚便把牛屎菇都炒了，結果吃剩下了半盤，老人沒舍得扔掉，就把它存放在冰箱里，第二天中午將牛屎菇拿出來再炒熱，誰知老人吃后不久就暈倒。家人急忙將老人送往醫院就診，經醫生確診，老人暈倒的原因竟是吃了隔夜的牛屎菇引起的食物中毒。經過治療，目前老人已康復出院。
據醫生介紹，隔夜菜往往是指已經存放了8~10小時的剩菜，反復加熱不僅造成營養成分流失，而且容易產生有害物質影響身體健康，尤其是隔夜的菌類中含有高溫很難殺死的致病菌，一旦食用過多或者致病菌沒經高溫殺死，就會導致頭暈、頭痛、心慌，嚴重者還可出現惡心、嘔吐甚至各臟器功能衰竭，所以最好別吃。
還有哪些隔夜菜要特別注意？醫生提醒，除了菌類，還有葉菜、隔夜湯、海鮮品、鹵味、半生雞蛋、銀耳、茶、開水這8種食物隔夜都不能吃。建議平時做飯做菜，盡量還是按食量來做，這樣才能避免不必要的浪費。另外，市民可以多吃一些水果和新鮮蔬菜，水果蔬菜中富含維生素C，可以降低亞硝酸鹽致病的危險。同時，在調涼菜中加適量的醋和蒜，有益于減少亞硝酸鹽的含量。
