黑木耳是各種食物中含鐵量最高、補鐵效果最好的食品。中醫認為，黑木耳有益氣補血、潤肺鎮靜、涼血止血的功效。早在漢代黑木耳就已經被應用于補血之品。研究顯示，每100克黑木耳里含鐵98毫克，比動物性食品含鐵量最高的豬肝，高出約5倍，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出30倍。因此，黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”“素中之王”。黑木耳除了富含鐵質，營養極其豐富，含有人體所必需的蛋白質、維生素等營養成分。常吃黑木耳可使血小板凝集，降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈硬化、心腦血管疾病頗為有益，并有一定的抗癌作用。但是，患有慢性腹瀉的病人應慎食，因為，黑木耳滋潤，易滑腸，會加重腹瀉癥狀。此外，發霉和有腐敗味的黑木耳嚴禁食用，以防中毒。