近日，美國賓夕法尼亞州立大學的一項研究顯示，多吃蘑菇可預防老年癡呆癥。
賓夕法尼亞州立大學食品學名譽教授羅伯特·貝爾曼稱，蘑菇之所以有此功效，是由于它含有大量特殊抗氧化劑——麥角硫因和谷胱甘肽。肝臟、黑豆、蛋黃和燕麥麩等食物也含有這些抗氧化劑，但蘑菇中含量最高。
在研究人員選取的13種蘑菇中，牛肝菌所含的量又是最高的；白蘑菇等常見蘑菇中含量相對較少，但仍比其他食物多。而且，蘑菇無論是生吃還是熟吃，都不會影響抗氧化劑的含量。
在法國和意大利等國，人們飲食中的麥角硫因含量較高，因此神經退行性疾病的發病率較低。但美國人日常麥角硫因的攝入量較低，因此發病率較高。神經退行性疾病發病率高的國家與發病率低的國家相比，麥角硫因的日均攝入量少3毫克，相當于5個小蘑菇。
