蘑菇營養豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品。經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。蘑菇含有多種維生素。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇有“維生素A寶庫”之稱。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。

　　研究發現，蘑菇的營養價值僅次于牛奶。人們一般認為，肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。

　　蘑菇還有五大不為人知的好處。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，卻蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇里的營養有助心臟健康，并能提高免疫力。蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道“鮮味”，當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。大多數新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，只有蘑菇是個例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。蘑菇還具有非常強大的抗氧化能力，可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒等。

　　研究顯示，如果每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅持一年，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當于兩公斤脂肪。值得減肥者予以重視。

　　推薦食譜

　　西芹炒蘑菇

　　做法：將蘑菇(250克)、馬蹄切片;西芹(250克)切成段，辣椒切片;起油鍋，爆香姜蒜，將蘑菇下鍋煸炒;蘑菇炒軟后，將其他材料下鍋一起炒至斷青;下鹽、雞精調味。

　　功效：西芹有很高的藥用價值，可用于高血壓、血管硬化、神經衰弱等疾病的輔助治療，常食西芹有利于清咽利膽、祛風散熱、清腸利便、止咳、利尿、明目。蘑菇中還含有一般植物中稀有的維生素B12，具有增加紅血球、預防貧血癥的功能。

　　蘑菇的營養豐富，多吃不僅能夠強身健體，還可以增加對疾病的抵抗能力，所以在寒冷的冬季大家可以適量的多吃一些蘑菇。