雞腿菇菌柄粗壯，色白，心如雞腿，肉質肥嫩，因清香味美又似雞絲似而得名。一般以為開傘及食用為佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，非常受市場歡迎。在德國、荷蘭等國大量栽培，我國的黑龍江、吉林栽培較多。別名毛頭鬼傘、雞腿蘑

　　據分析測定，每100雞腿菇干品中，含有蛋白質25.4克、脂肪3.3克、總糖58.8克，纖維7.3克，還有鉀、納、鈣、鎂、銅等多種元素。雞腿菇含有20種氨基酸，占氨基酸總量的34.83。雞腿菇最適合糖尿病患者食用，因為雞腿菇里含有多種具有調節功能的維生素和礦物質元素，參與體內糖代謝，有降低血糖的作用，并能調節血脂，是糖尿病患者的理想食品。雞腿菇之所以適合糖尿病患者食用，還因為它能預防糖尿病的并發癥——動脈硬化。肉類中的膽固醇，會刺激糖尿病患者的動脈，加速動脈硬化的速度，但是，如果把肉和雞腿菇一起烹飪的話，雞腿菇就能結合肉里面的膽固醇，減少膽固醇對糖尿病患者的傷害

　　【食療功效】中醫學認為，雞腿菇味甘性平，有益脾胃、清心安神等功效，經常食用有助于消化、增進食欲

　　【適用人群】一般人群皆可，尤其適合食欲不振患者、糖尿病患者、痔瘡患者食用，但酒后應少食用

　　【推薦食譜】

　　雞腿菇炒炭燒肉

　　【材料】炭燒肉10克，雞腿菇200克，扁豆50克，色拉油10克，鹽、雞精、味精、糖、生粉適量

　　【做法】

　　1.扁豆摘取筋，過油至八分熟；雞腿菇切成2厘米的片，去水；炭燒肉切成和雞腿菇一樣大小的片，過油備用

　　2.鍋底留油，放入扁豆、炭燒肉、雞腿菇，調好味道，翻炒幾下，加生粉水勾芡，待熟時出鍋即可