杏鮑菇含有豐富的蛋白質、維生素及鈣、鎂、鋅等礦物質，有提高人體免疫力和降血脂的食效。杏鮑菇的吃法多樣，其中又以蒸、燜、煎、炒為主要的炮制手法，今天這款“杏鮑菇蘭豆炒魚腩”亦不例外。魚腩滑嫩少刺、蘭豆富含膳食纖維，三者配搭共烹，營養滋味。
材料：杏鮑菇200克、鯇魚腩200克、蘭豆50克、彩椒件15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，燒汁少許，鹽、糖、米酒、生抽、胡椒粉、花生油各適量。
做法：杏鮑菇洗凈切片，以燒汁煎香備用；鯇魚腩洗凈切件，以鹽、生抽、花生油拌勻備用；蘭豆去筋洗凈，汆水備用；開鍋下油，爆香拍蒜和彩椒件，下魚腩翻炒片刻，濺少許米酒，加入杏鮑菇和蘭豆以及少許生抽繼續翻炒，最后調味炒勻即成。
