香菇也可以用來涼拌，終于成為主角了。一種香拌里，加點醋提味，用以解膩。另一種，就是我自創的用擂辣椒調味。

幾十年前，用柴火，辣椒可以燒焦香了擂;蒸瀝米飯時，順便放進去，熟了再擂。擂辣椒時放大蒜一起，調點鹽細細搗成泥，嗜辣的人可以用來送飯。

擂辣椒有一種特殊的香氣，是單純生鮮混入與炒熟所不具備的。它香辣醒味十分解膩，與香菇搭配，香滑入骨，讓經常當配角的香菇將優勢演繹得淋漓盡致。

涼拌香菇，一般多是用水汆熟。我這里將它與辣椒一起蒸，一是更好地保留原汁原味，也節省時間和功夫。這道菜看似調料甚少，做功極簡，但是吃了之后，你就能體會它的妙處。

【所用料】

鮮香菇200克(去根) 長青椒4根 大蒜3粒 鹽適量 香油1湯匙

【這樣做】

1、準備好主材料，并洗凈。

2、蒸鍋燒開水，將香菇和青椒放入，加蓋，大火蒸7到8分鐘，至熟透取出放涼。

3、香菇切成片。

4、蒸好的青椒加少許鹽與大蒜搗成泥(搗后的辣椒皮夾出不要)。

5、取大碗，放香菇、辣椒蒜泥香油、適量。

6、充分拌勻，裝盤，即可。

【小貼士】

1、辣椒蒸后與大蒜搗成泥，有一種特殊的香辣味。

2、鮮香菇蒸熟后會縮小，蒸的香氣比汆水更好。

3、搗辣椒蒜泥時加點鹽，更容易操作，但不要過多，以免成菜太咸。

4、還可以根據需要加點雞精調味。