猴頭菇深受人們的喜愛。它對心血管和胃脾有很強的保健作用。是我國著名的山珍。猴頭菇雖然是珍品，但如烹飪不當也不好吃，如水發不好、洗不凈，就會苦澀，一開始就用開水燙發，易形成硬桔，口感差;同時還要有相應的食材與其搭配，才營養全面、美味醇香。下面我們就來體驗一下猴頭菇的又一種吃法，做一道美味醇香的猴頭菇豬蹄湯。食材：猴頭菇4朵，桂圓30克，枸杞20克，鮮百合50克，紅棗6個，新鮮豬蹄300克，鹽適量。

做法：先將猴頭菇水發，去苦去澀去根蒂，撕成塊備用;用開水將豬蹄焯一下，除去表面污皮和豬毛;將桂圓等四樣洗凈，在燉鍋中加入清水，將除猴頭菇以外的主食材，放入燉鍋中燒開，再放入猴頭菇，保持燒開狀態10分鐘，后改小火燉1.5小時，即可調味裝碗食用。具體：

1、洗凈猴頭菇放在淘米

2、已水發好的菇

3、剪去菇根蒂撕成塊五、將豬蹄焯一下去毛去污六、將四樣清洗干凈

4、燉鍋加清水，將除菇以外八、將菇投入保持大開10分鐘九、裝碗加入鹽即可的主食材投入大火燒開、撇沫后轉小火燉1.5小時

提示：

1、猴頭菇用溫水泡發，不能用沸水泡發。1)、水溫超過60°，就會使猴頭菇中活性營養成份喪失;2)、用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感;3)、用沸水泡發，菇的菌刺變硬不伸展，用手捏發現有小疙瘩，是因高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，才產生小凝結塊的緣故。沸水發顏色不鮮亮。

2、猴頭菇用沸水開煮。開始燉煮水發好的猴頭菇時，要用沸水鍋加蓋煮10分鐘，利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道。然后，轉小火燉爛。