用料

　　主料 白菜3片，豬肉(瘦)100克

　　輔料 黑木耳10克，紅椒1個，玉米淀粉1小匙，水淀粉適量

　　調料 色拉油1大匙，食鹽1/8小匙，雞精1/4小匙，姜1小匙，蒜3瓣，生抽1大匙，水1大匙，辣椒醬1大匙，白砂糖1/2小匙

　　白菜豬肉炒木耳的做法

　　1.豬瘦肉切薄片，大白菜分開菜葉及菜桿切小段，木耳手撕成小片，紅椒切絲，姜剁成蓉，大蒜切片

　　2.將豬瘦肉用腌肉調料攪拌均勻，分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為此。放至腌制10分鐘

　　3.鍋內放入約2大匙油，燒至3成熱放入豬瘦肉，用筷子劃開

　　4.炒至豬瘦肉8成熟時，加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味，連肉及油盛出備用

　　5.洗凈鍋子，再放少許油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味

　　6.放入細木耳，白菜桿及紅椒絲，翻炒至菜桿變軟身

　　7.最后再加入白菜葉，鹽及雞精，砂糖

　　8.炒至白菜葉變軟時，加入炒好的肉片及油

　　9.翻炒均勻后，加入水淀粉勾薄芡

　　烹飪技巧

　　1、給豬肉打水時，要分次打，加入水份后的豬肉表面是看不到水的，否則就太多量了。

　　2、怎樣知道油溫3成熱呢?就是鍋燒熱后，把油倒入燒約半分鐘即可放肉片。