本期專家：丁虹 市中心婦產科醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)醫(yī)師
　　炎熱的天氣使人排汗量增大，造成鉀元素流失，人會表現出疲勞、困乏、精神不振。周末做一道可補鉀的愛心涼拌菜，能幫助家人趕走瞌睡。
　　■主推菜品：木耳粉皮拌萵筍
　　制作兩人份的木耳粉皮拌萵筍，需準備萵筍300克、水發(fā)后的黑木耳100克、粉皮100克。將粉皮洗凈切條，黑木耳擇好洗凈，萵筍去皮切段后用沸水焯熟，將三者裝盤，加入適量鹽、醋、蒜泥、香油等調味拌勻即可。
　　□食補功效：補充鉀和鈉
　　萵筍中的鉀離子含量較高，有利于體內的水電解質平衡，并可促進排尿。同時，其鈉含量也很豐富，人體大量出汗時，鈉也會隨著鉀一同被排出體外，因此，吃萵筍非常有益于夏季養(yǎng)生。人體缺鐵時也會導致嗜睡、乏力的癥狀，而木耳中含有豐富的鐵。
　　□吃的禁忌：脾虛腹瀉者慎食
　　萵筍含有大量粗纖維，脾胃虛弱和腹瀉的人不宜大量食用。黑木耳有活血抗凝的作用，所以有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。
　　□特別提醒：萵筍葉可一起吃
　　萵筍葉具有比其根莖更高的營養(yǎng)價值，但食用時注意選比較靠近萵筍芯的淺綠色嫩葉，口感較好，靠近外層的大葉子吃起來會發(fā)苦。
　　數據補充：香蕉富含鉀元素，而萵筍的含鉀量遠高于香蕉，每100克萵筍的可食部分中含鉀量是香蕉的近兩倍。