木耳營養價值極高，不僅能增強人體免疫力，且鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血。再者，木耳含有維生素，能維持體內凝血因子的正常水平，防止出血，對于一些因意外而引發出血癥狀的人來，也宜多食木耳。不過，對于脾胃虛寒的人來說，木耳則不宜多吃，否則可能會引起胃腸脹氣、腹瀉等不適癥狀。

“木耳蛋白質豐富，且含多種維生素和礦物質，特別是鐵元素含量極高，是缺鐵性貧血患者的極佳食品。”一位老中醫介紹，木耳還有潤腸解毒功能，是中老年人養生保健的食品。另外，因為黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質及放射性物質吸附，集中起來排出體外，從而起到清胃、防輻射的作用，所以對于從事理發、開礦、粉塵、修理等作業的人員來說也極宜食用。

該中醫生說，木耳雖營養價值高，但對脾胃虛寒的人來說卻不宜多食，這是因為木耳富含膳食纖維，且有一定滑腸作用，所以易腹瀉、消化功能差或是脾胃虛寒者，要少吃木耳，以免引起胃腸脹氣、腹瀉等不適。另外，需注意的是木耳不宜鮮用。