杏鮑菇肉厚脆嫩，含有豐富的蛋白質、維生素及鈣、鎂、鋅等礦物質，有提高人體免疫力和降血脂、潤腸胃的食療功效。杏鮑菇的吃法多樣，蒸、燜、煎、炒、煮皆可，這次則推薦使用先煎后炒的手法炮制。牛肉富含蛋白質，萵筍富含膳食纖維，兩者配搭杏鮑菇一起炒制，營養滋味，值得一試。

材料：杏鮑菇200克、牛肉150克、萵筍100克、蒜頭(去衣拍碎)15克、彩椒片30克，燒汁少許，鹽、糖、米酒、生抽、胡椒粉、花生油各適量。

做法：杏鮑菇洗凈切片，以燒汁煎香備用;牛肉洗凈切柳，以鹽、生抽、花生油拌勻備用;萵筍去皮洗凈，切片飛水備用;開鍋下油，爆香蒜頭和彩椒件，下牛肉大火翻炒片刻，攢少許米酒，放入杏鮑菇和萵筍以及少許生抽繼續翻炒，以鹽、糖、胡椒粉調味，勾薄芡即成。