杏鮑菇醬爆雞丁
食材：雞胸肉一塊，杏鮑菇1個，蔥適量，料酒、白砂糖、淀粉、食鹽、蠔油、水、食用油適量
做法：
1、將雞胸肉洗凈切塊，倒入少量料酒、淀粉和食鹽抓勻腌制10分鐘;
2、將杏鮑菇洗凈后切成塊狀，注意逆著纖維生長的方向把粗纖維切斷，鍋中燒水下入杏鮑菇焯燙約1分鐘后撈出控水備用;
3、鍋中下油，油熱后倒入腌制好的雞肉快速翻炒至表面變色，下入一勺蠔油快速翻炒，使雞肉表面變色后下入杏鮑菇繼續翻炒，調入少量白砂糖后翻炒均勻后關火，撒入少量香蔥后即可盛出食用。
39食神營養提示：
一、杏鮑菇富含氨基酸，能提高免疫力
杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種，菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，最值得一提的就是其中富含的氨基酸。據科學調查發現，杏鮑菇富含蛋白質和人體必需的八種氨基酸成分，是一種營養保健價值極高的食用菌。同時，杏鮑菇中含有的杏鮑菇蛋白質為構成白血球和抗體的主要成份，能夠有效提高人體免疫力。杏鮑菇中豐富的膳食纖維對于增強腸胃蠕動也有很好的促進作用，能幫助便秘患者潤腸通便，排除體內毒素，進而保持皮膚光澤、改善膚色暗沉的狀況，駐顏護膚。可以說，是男女老少皆宜的一種菌菇類食材。
二、杏鮑菇怎么做才好吃?
杏鮑菇盡管已經越來越流行了，不過還有很多人不知道杏鮑菇應該怎么做才好吃。因為杏鮑菇比起很多蘑菇都顯得肉質更加緊實，處理得不好的話可能會覺得有點塞牙。要克服也很簡單，切杏鮑菇的時候注意逆著纖維生長的方向，把粗纖維切斷就行了。做法就看個人喜好，因為杏鮑菇或者說各種菌類本身味道都不太重，相對非常好搭配。無論是燉湯、清炒，還是像一些創新菜里面做的黑胡椒杏鮑菇等等做法都很不錯。
如果用杏鮑菇來煮湯味道也非常鮮美，可搭配雞肉、排骨、豬肝等常見的肉類，另外可隨意加些鮮淮山、大豆芽、玉米、牛蒡、番茄、大白菜等蔬菜，因為杏鮑菇味道清而鮮，所以比較“百搭”。即使是用來煲素湯，湯味也不顯寡淡。
