酸辣蘑菇湯
食材：真姬菇50克，鮮香菇50克，平菇50克，豆腐50克，黑木耳、胡蘿卜少許，香菜適量，胡椒粉、香醋、生姜、大蒜、食鹽、食用油、水適量
做法：
1、將真姬菇尾部去掉洗凈，香菇去蒂切成兩半，平菇洗凈撕開，白豆腐切塊后放入水中浸泡并加少許食鹽，黑木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，香菜切小段備用，大蒜切片，生姜切細絲備用;
2、鍋中下油，將蒜片姜片與胡蘿卜絲倒入炒香再下入真姬菇、香菇與平菇翻炒，炒至菇類出水;
3、將豆腐及泡豆腐的水一同倒入鍋中，再適當加入1-2碗清水，直至材料完全淹沒，加入黑木耳絲，用鏟子輕輕翻炒，不要將白豆腐塊炒碎了，然后大火煮沸;
4、根據口味加入香醋、胡椒粉、食鹽調味，關火后撒入香菜即可盛出食用。
食用菌類富含多糖，能夠有效提高免疫力
說到食用菌，大家平時想到的就是諸如香菇、平菇等“屌絲”食材，但實際上，一直為祖國醫學所推崇的補益藥物如天麻、靈芝、茯苓等也都是食用菌的范疇。正是因為食用菌營養價值極高，同時具有保肝解毒、防病強身的功效，靈芝天麻等才會成為祖國醫學傳統中的精華所在。從營養學的角度來說，其實食用菌的功效并沒有那么神秘，它們能夠提高人的免疫力是因為不同的菌類中或多或少都含有豐富的多糖類物質，這些多糖類物質已經在循證醫學中被證明具有生成干擾素、阻礙病毒的作用，同時提高人體免疫力。因此，多吃軍谷類有助提高人體免疫力。
另外，菌菇類食材中含有豐富的可溶性膳食纖維和維生素、微量元素等，對于預防便秘、抑制膽固醇、養胃護胃等均有不同程度的功效。每周吃1-2次菌菇類食材能夠更好地幫助人們養生。
路邊的蘑菇不要采?
到了秋季，是菌菇類生長發育的好時節，秋季采蘑菇就和春天采野菜一樣，是秋游的一大樂趣之一。有人認為，現在的菌菇生長的土壤已經被污染了，因此菌菇中含有大量的重金屬，不要隨便吃菌菇類食材。這種說法有一定的道理，外出采菇時一定要觀察菌菇生長的周圍環境，如果它生長在工廠廢水排泄口附近，很容易因為土壤遭到污染而含有較多有害物質;但如果菌菇生長在正常的土壤環境中，哪怕該土壤合理撒過農藥化肥，也并不足為懼。當然，食神覺著大家還是去菜市場購買合格培養的菌菇更加安全，因為在野外采蘑菇很有可能采到有毒菇，甚至可能出現食物中毒現象。
