二、誤區(qū)：民間流傳銀針驗毒等方法并不靠譜
此前民間傳言，顏色鮮艷的蘑菇為毒蘑菇，食用蘑菇顏色則十分樸素。陳若霞說，真菌的分類涉及其多方面特征，僅僅從外觀或是顏色上來辨別毒蘑菇都是片面的。“雞油菌色彩鮮艷，是可食用的，白毒鵝膏菌顏色樸素，卻有劇毒。野生菌無論顏色樸素還是鮮艷，如果是不熟悉的，均不能隨便吃。”
有種說法是毒蘑菇在烹飪時，放上大米、蔥白、大蒜同煮，能使后者變色從而辨別出毒蘑菇，煮熟后的毒蘑菇，遇到銀器往往變黑色。專家解釋說：“這種檢驗辦法不科學，大米、蔥白、大蒜來驗證毒蘑菇是沒有科學依據(jù)的。銀針驗毒更不靠譜，銀與硫或硫化物反應會生成黑色，但是菌毒素如毒傘肽，不會與銀器發(fā)生反應也不會使銀器變黑。因此，這種鑒別辦法太過單一，是很危險的。”
另外，民間流傳著蟲食過的野生菌為無毒。專家表示：“昆蟲與人類的生理構(gòu)造與生化特性均不同，對菌類毒素的反應機制也不一樣，不能認為昆蟲能食用人就不會中毒。如竹蓀上的菌蓋有微臭，蟲子喜歡吃，但人卻不吃，許多劇毒的鵝膏菌成熟后同樣有被蟲啃食的痕跡，如豹斑毒傘常常會被蛞蝓啃食。”
三、不同蘑菇有哪些養(yǎng)生功效
平菇抗癌
得益于平菇所含的抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力。對植物神經(jīng)紊亂，尤其是婦女更年期綜合征有一定輔助治療作用。
香菇美容解酒
香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì)以及核糖類成分，可抑制肝內(nèi)膽固醇增加，促進血液循環(huán)，發(fā)揮降低血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。蘑菇還是極強的解毒劑，據(jù)報道，經(jīng)常飲酒又不勝酒力的男人，多吃香菇對肝臟具有較好的保護作用。
