黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上。黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”。
黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動暢通，減少心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利于使體內產生的垃圾及時排出體外。黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。
盡管是初秋，但天還比較熱。島城營養師胡敏推薦一道養生涼菜：黑木耳拌豆角。
材料：豆角、黑木耳、蒜末、芝麻、涼拌醋、生抽、鹽、雞精、麻油、辣椒油。
做法：
1、將黑木耳和豆角分別清洗干凈，豆角切成小段，黑木耳切成小碎塊。
2、豆角和黑木耳加少許油和鹽焯水。豆角斷生（一定要煮熟）后撈出，瀝干水分。豆角焯水剛斷生即撈出口感就比較脆，煮久一點口感就綿軟一些；
3、把準備好的調料都放到小碗里混合均勻做成拌料；
4、把拌料淋到瀝干水分的木耳豆角上即可。
小貼士
豆角中毒，是由于進食沒有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆內含有皂甙和亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑，豆角煮熟后，這些物質即可被破壞掉。若食用沒有煮熟的四季豆就會引起中毒。中毒后病人可有上腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等，重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。一旦發生中毒，應立即就醫，并首先洗胃。
