1 栽培條件
1.1 營(yíng)養(yǎng)
桑黃是一種木腐菌（見(jiàn)圖 1），其營(yíng)養(yǎng)以碳源和氮源為主，最適碳氮比為 20:1，同時(shí)輔以少量礦物質(zhì)元素和維生素 。栽培中桑黃菌原料來(lái)源廣泛，大多數(shù)闊葉樹(shù)及桑枝、杜仲枝木屑、中藥材植物提取廢渣，加適量的麩皮即可作為培養(yǎng)料。
1.2 溫度
桑黃菌屬于高溫型藥用菌，菌絲在 15~32℃的溫度條件下均可生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度為23~25℃；出菇溫度在 15~35℃，最適出菇溫度為 25~28℃，溫度低于 15℃、高于 35℃均不利于桑黃子實(shí)體生長(zhǎng)。溫度過(guò)高，子實(shí)體容易感染霉菌，產(chǎn)量低或生長(zhǎng)停止；溫度低于15℃時(shí)，子實(shí)體形成緩慢或不產(chǎn)生原基 。
1.3 水分及濕度
袋料栽培菌袋培養(yǎng)基含水量應(yīng)為60%~65%，子實(shí)體生長(zhǎng)期空間相對(duì)濕度應(yīng)為 85%~95%。
1.4 光照
桑黃菌菌絲培養(yǎng)階段不需要光照，強(qiáng)光照會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)；子實(shí)體的生長(zhǎng)需散射光（三分陽(yáng)七分陰，透光度30%~50%），最適合的光照強(qiáng)度為300lx。
1.5 空氣
桑黃菌菌絲生長(zhǎng)對(duì)空氣無(wú)特殊要求，但子實(shí)體形成和生長(zhǎng)發(fā)育階段需要充足的氧氣，空間氧氣不足不利于子實(shí)體原基的形成和發(fā)育 。
1.6 酸堿度
袋料栽培菌袋培養(yǎng)基pH在 5.5~6.5 為宜。
2 栽培技術(shù)要點(diǎn)
2.1 栽培季節(jié)
自然條件下桑黃子實(shí)體發(fā)生在春末夏初和夏末秋初，陜南在每年 8~10 月為集中盛產(chǎn)期。根據(jù)其生物學(xué)特性和陜南地區(qū)的氣候特點(diǎn)，要求當(dāng)年 2 月中下旬制袋，3~4 月栽培菌袋養(yǎng)菌管理，5~10 月出菇。
2.2 栽培方式
目前，國(guó)內(nèi)桑黃栽培方式是室外陰棚木段埋畦栽培、陰棚袋料立式栽培和室內(nèi)層架式栽培等。其中室內(nèi)層架式栽培相對(duì)栽培環(huán)境條件易控，空間利用率高，不易造成污染，推薦使用。
2.3 室內(nèi)出菇架規(guī)格
出菇架長(zhǎng) 2.5m、寬 1m，搭 3~4 層，層間距 40cm，底層距地面15~20cm，每個(gè)出菇架每層縱向隔30cm加橫擔(dān)，后架上搭木板或電鍍絲網(wǎng)，架子間留走道1.0~1.2m，操作方便，室內(nèi)懸掛干濕溫度計(jì)。2.4 菌種制備我國(guó)桑黃菌種類主要有桑樹(shù)桑黃、楊樹(shù)桑黃、丁香桑黃、錦帶花桑黃、大孔忍冬桑黃和小孔忍冬桑黃等，國(guó)外普遍認(rèn)可寄生桑樹(shù)之上的桑黃才是正品 。陜南是我國(guó)蠶桑基地，桑樹(shù)桑黃資源較多，可通過(guò)子實(shí)體采集分離、菌株純化、菌種擴(kuò)繁或從研究機(jī)構(gòu)購(gòu)買獲得生產(chǎn)用種，下面簡(jiǎn)述自制一、二、三級(jí)固體菌種方法。
母種制備 8~10 月進(jìn)行野生桑黃子實(shí)體采集，采用組織分離方法將桑黃菌子實(shí)體表面消毒，切取0.5cm 0.5cm子實(shí)體組織塊接種于改良PDA培養(yǎng)基試管中，培養(yǎng)基配方為去皮馬鈴薯 200g、葡萄糖20g、瓊脂粉 17g、磷酸二氫鉀 1g、MgSO 4 0.5g、V B 110mg ，過(guò)濾后的桑枝浸出液 1000mL，pH自然。接種后置于25℃恒溫暗室中培養(yǎng)3d，培養(yǎng)基未污染會(huì)從組織塊長(zhǎng)出黃色絨毛狀菌絲 ，如發(fā)現(xiàn)有綠霉、細(xì)菌、曲霉等雜菌，應(yīng)及時(shí)剔除。待桑黃菌絲長(zhǎng)到離接種塊 2~3cm時(shí)，從邊緣挑取菌絲進(jìn)行轉(zhuǎn)接，一般轉(zhuǎn)管 1~2 次可獲得桑黃純化菌絲。菌絲長(zhǎng)滿試管一般需要 10~15d，滿管后將母種置于 4℃冰箱中保存?zhèn)溆谩?br /> 原種制備 原種一般采用麥粒培養(yǎng)基，配方為小麥麥粒 98%、石灰 1%、石膏 1%、含水量 60%，pH自然。原種容器為 500mL栽培瓶。在接種原種前提前 6h以上拿出母種試管進(jìn)行活化，將母種接種于滅菌后冷卻至室溫的原種培養(yǎng)基中，1 只試管母種可接 6~8 瓶原種。接種后將菌種袋放置 25℃環(huán)境恒溫、遮光培養(yǎng)，一般 30d左右原種菌絲可發(fā)滿，發(fā)滿后放置冷涼、通風(fēng)、避光的地方待用。
栽培種制備 栽培種采用木屑培養(yǎng)基，配方為：桑枝木屑 40%、櫟木木屑 40%、麩皮 18%、石灰1%，石膏 1%，含水量 60%，pH自然。栽培種容器為14cm 28cm 0.006cm的聚乙烯菌袋，每袋裝濕料0.7kg。滅菌后取出冷卻至室溫，在無(wú)菌環(huán)境下接入桑黃原種，1 個(gè)原種可接種 60~80 個(gè)栽培種。接種后管理同原種培養(yǎng)。
2.5 栽培袋制備
栽培袋規(guī)格 栽培袋為17cm 33cm 0.006cm的聚乙烯菌袋。
常用培養(yǎng)基配方 培養(yǎng)基是桑黃菌生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)條件，選料是否優(yōu)良，配比是否恰當(dāng)，各種營(yíng)養(yǎng)元素比例是否協(xié)調(diào)，料的干濕是否適度，摻合是否均勻，酸堿度是否達(dá)到要求，直接影響菌絲的長(zhǎng)勢(shì)和產(chǎn)量的高低。結(jié)合陜南主要食用菌生產(chǎn)原料，推薦兩種常用的培養(yǎng)基配方：
桑枝木屑 40%、櫟木木屑 40%、麩皮 18%、石灰1%、石膏 1%，含水量 65%，pH自然；
櫟木木屑 80%、麩皮 18%、石灰 1%、石膏 1%，含水量 65%，pH自然。
拌料、裝料 采用機(jī)械拌料，按照選定的配方，計(jì)算稱取各種原料。拌料時(shí)，麩皮、石膏粉、生石灰應(yīng)加入木屑中，進(jìn)行反復(fù)干拌，混合均勻，加水不宜一次性加得太多，應(yīng)隨翻拌逐步調(diào)控加入。當(dāng)天拌好的料，必須當(dāng)天裝完滅菌。裝袋機(jī)械可采用自動(dòng)頂袋機(jī)，料袋扎口采用菌環(huán)和無(wú)棉蓋體，蓋體應(yīng)緊貼培養(yǎng)料，無(wú)空隙，以免袋口進(jìn)空氣造成雜菌感染（見(jiàn)圖 2）。每袋裝干料 0.6~0.7kg、濕料1.2~1.3kg。
滅菌 滅菌是袋料桑黃生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，滅菌工作的好壞，直接關(guān)系到基料的質(zhì)量和污染率的高低。一般栽培袋采用常壓滅菌，滅菌倉(cāng)溫度達(dá)到 100℃后保持 15~18h。滅菌徹底的料袋呈棕褐色，色澤一致，料味芳香，出灶時(shí)袋軟，降溫后袋硬。當(dāng)袋內(nèi)料溫降至 28℃以下時(shí)即可接種。
2.6 接種
一般桑黃菌栽培袋采用室內(nèi)空間開(kāi)放式接種，接種前須進(jìn)行接種室內(nèi)或接種箱消毒以及菌種預(yù)處理等工作。在無(wú)菌條件下進(jìn)行接種，推薦采用 3 人接種法，效率高，污染率低。將菌種袋脫離，菌種料掰成條狀，按入栽培袋袋口，后將栽培袋蓋子在酒精燈外焰燎一下迅速蓋好。1 個(gè)栽培種可接種 50~60個(gè)栽培袋。
2.7 發(fā)菌培養(yǎng)
接種后的桑黃栽培袋移入培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行發(fā)菌，溫度控制在 25℃恒溫培養(yǎng)為好，空氣相對(duì)濕度保持在 70%以下。一般在 3~5d菌絲定植萌發(fā)，這段時(shí)間不要翻動(dòng)，接種 7d后檢查雜菌污染和菌絲生長(zhǎng)狀況。發(fā)菌期間要注意通風(fēng)換氣、降溫、避光，防止室溫過(guò)高而燒菌。在 25℃條件下培養(yǎng) 60d左右，桑黃栽培菌袋即可發(fā)滿。發(fā)好的桑黃菌袋菌絲呈乳黃色至深黃色，局部始出現(xiàn)突起的黃褐色瘤狀桑黃子實(shí)體原基。
2.8 出菇管理
出菇管理是桑黃人工栽培是否成功最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。將發(fā)好的桑黃在菌袋原基形成部位和菌絲扭結(jié)處劃V字口，栽培袋移至出菇室出菇架上，菌袋與菌袋間隔 10cm，立式擺放。同時(shí)出菇室要?jiǎng)?chuàng)造適合桑黃生長(zhǎng)的溫度、濕度、通風(fēng)、光照等良好的環(huán)境條件。室內(nèi)溫度要控制在 25℃，夏季可采用空調(diào)控溫，但要調(diào)整好空調(diào)送風(fēng)角度，不能直吹菌袋。空間空氣相對(duì)濕度要保持在 85%~95%范圍，原基分化階段，出菇室空氣相對(duì)濕度控制在85%~90%；當(dāng)幼菇形成后，需小幅度提升菇室的空氣相對(duì)濕度，調(diào)整為95% 。這里要注意子實(shí)體發(fā)育各個(gè)階段，濕度切勿頻繁大幅度變化，否則極易造成桑黃菌袋出現(xiàn)霉菌污染。保持濕度相對(duì)穩(wěn)定的辦法就是加強(qiáng)管理，隨時(shí)觀察空間濕度的變化，定時(shí)向空間噴射霧化水，同時(shí)向地面灑水保持濕潤(rùn)狀態(tài)。如有條件可采用超聲波加濕器進(jìn)行補(bǔ)水 ，按出菇室面積配置合理數(shù)量的加濕器，加濕器裝有濕度感應(yīng)探頭，可根據(jù)空間濕度變化及時(shí)補(bǔ)水。但不管采用哪種保濕方法，切忌把霧化水直接噴射到子實(shí)體上。出菇室氧氣充足利于子實(shí)體的形成和生長(zhǎng)，需每天早、晚通風(fēng)。原基分化階段，出菇室早晚各通風(fēng)10min；幼菇形成生長(zhǎng)階段4），需加大出菇室通風(fēng)量，出菇室早晚通風(fēng)時(shí)間均增加到 20min。一般情況下，50d桑黃子實(shí)體即可發(fā)育完全進(jìn)行采收。
1.1 營(yíng)養(yǎng)
桑黃是一種木腐菌（見(jiàn)圖 1），其營(yíng)養(yǎng)以碳源和氮源為主，最適碳氮比為 20:1，同時(shí)輔以少量礦物質(zhì)元素和維生素 。栽培中桑黃菌原料來(lái)源廣泛，大多數(shù)闊葉樹(shù)及桑枝、杜仲枝木屑、中藥材植物提取廢渣，加適量的麩皮即可作為培養(yǎng)料。
1.2 溫度
桑黃菌屬于高溫型藥用菌，菌絲在 15~32℃的溫度條件下均可生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度為23~25℃；出菇溫度在 15~35℃，最適出菇溫度為 25~28℃，溫度低于 15℃、高于 35℃均不利于桑黃子實(shí)體生長(zhǎng)。溫度過(guò)高，子實(shí)體容易感染霉菌，產(chǎn)量低或生長(zhǎng)停止；溫度低于15℃時(shí)，子實(shí)體形成緩慢或不產(chǎn)生原基 。
1.3 水分及濕度
袋料栽培菌袋培養(yǎng)基含水量應(yīng)為60%~65%，子實(shí)體生長(zhǎng)期空間相對(duì)濕度應(yīng)為 85%~95%。
1.4 光照
桑黃菌菌絲培養(yǎng)階段不需要光照，強(qiáng)光照會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)；子實(shí)體的生長(zhǎng)需散射光（三分陽(yáng)七分陰，透光度30%~50%），最適合的光照強(qiáng)度為300lx。
1.5 空氣
桑黃菌菌絲生長(zhǎng)對(duì)空氣無(wú)特殊要求，但子實(shí)體形成和生長(zhǎng)發(fā)育階段需要充足的氧氣，空間氧氣不足不利于子實(shí)體原基的形成和發(fā)育 。
1.6 酸堿度
袋料栽培菌袋培養(yǎng)基pH在 5.5~6.5 為宜。
2 栽培技術(shù)要點(diǎn)
2.1 栽培季節(jié)
自然條件下桑黃子實(shí)體發(fā)生在春末夏初和夏末秋初，陜南在每年 8~10 月為集中盛產(chǎn)期。根據(jù)其生物學(xué)特性和陜南地區(qū)的氣候特點(diǎn)，要求當(dāng)年 2 月中下旬制袋，3~4 月栽培菌袋養(yǎng)菌管理，5~10 月出菇。
2.2 栽培方式
目前，國(guó)內(nèi)桑黃栽培方式是室外陰棚木段埋畦栽培、陰棚袋料立式栽培和室內(nèi)層架式栽培等。其中室內(nèi)層架式栽培相對(duì)栽培環(huán)境條件易控，空間利用率高，不易造成污染，推薦使用。
2.3 室內(nèi)出菇架規(guī)格
出菇架長(zhǎng) 2.5m、寬 1m，搭 3~4 層，層間距 40cm，底層距地面15~20cm，每個(gè)出菇架每層縱向隔30cm加橫擔(dān)，后架上搭木板或電鍍絲網(wǎng)，架子間留走道1.0~1.2m，操作方便，室內(nèi)懸掛干濕溫度計(jì)。2.4 菌種制備我國(guó)桑黃菌種類主要有桑樹(shù)桑黃、楊樹(shù)桑黃、丁香桑黃、錦帶花桑黃、大孔忍冬桑黃和小孔忍冬桑黃等，國(guó)外普遍認(rèn)可寄生桑樹(shù)之上的桑黃才是正品 。陜南是我國(guó)蠶桑基地，桑樹(shù)桑黃資源較多，可通過(guò)子實(shí)體采集分離、菌株純化、菌種擴(kuò)繁或從研究機(jī)構(gòu)購(gòu)買獲得生產(chǎn)用種，下面簡(jiǎn)述自制一、二、三級(jí)固體菌種方法。
母種制備 8~10 月進(jìn)行野生桑黃子實(shí)體采集，采用組織分離方法將桑黃菌子實(shí)體表面消毒，切取0.5cm 0.5cm子實(shí)體組織塊接種于改良PDA培養(yǎng)基試管中，培養(yǎng)基配方為去皮馬鈴薯 200g、葡萄糖20g、瓊脂粉 17g、磷酸二氫鉀 1g、MgSO 4 0.5g、V B 110mg ，過(guò)濾后的桑枝浸出液 1000mL，pH自然。接種后置于25℃恒溫暗室中培養(yǎng)3d，培養(yǎng)基未污染會(huì)從組織塊長(zhǎng)出黃色絨毛狀菌絲 ，如發(fā)現(xiàn)有綠霉、細(xì)菌、曲霉等雜菌，應(yīng)及時(shí)剔除。待桑黃菌絲長(zhǎng)到離接種塊 2~3cm時(shí)，從邊緣挑取菌絲進(jìn)行轉(zhuǎn)接，一般轉(zhuǎn)管 1~2 次可獲得桑黃純化菌絲。菌絲長(zhǎng)滿試管一般需要 10~15d，滿管后將母種置于 4℃冰箱中保存?zhèn)溆谩?br /> 原種制備 原種一般采用麥粒培養(yǎng)基，配方為小麥麥粒 98%、石灰 1%、石膏 1%、含水量 60%，pH自然。原種容器為 500mL栽培瓶。在接種原種前提前 6h以上拿出母種試管進(jìn)行活化，將母種接種于滅菌后冷卻至室溫的原種培養(yǎng)基中，1 只試管母種可接 6~8 瓶原種。接種后將菌種袋放置 25℃環(huán)境恒溫、遮光培養(yǎng)，一般 30d左右原種菌絲可發(fā)滿，發(fā)滿后放置冷涼、通風(fēng)、避光的地方待用。
栽培種制備 栽培種采用木屑培養(yǎng)基，配方為：桑枝木屑 40%、櫟木木屑 40%、麩皮 18%、石灰1%，石膏 1%，含水量 60%，pH自然。栽培種容器為14cm 28cm 0.006cm的聚乙烯菌袋，每袋裝濕料0.7kg。滅菌后取出冷卻至室溫，在無(wú)菌環(huán)境下接入桑黃原種，1 個(gè)原種可接種 60~80 個(gè)栽培種。接種后管理同原種培養(yǎng)。
2.5 栽培袋制備
栽培袋規(guī)格 栽培袋為17cm 33cm 0.006cm的聚乙烯菌袋。
常用培養(yǎng)基配方 培養(yǎng)基是桑黃菌生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)條件，選料是否優(yōu)良，配比是否恰當(dāng)，各種營(yíng)養(yǎng)元素比例是否協(xié)調(diào)，料的干濕是否適度，摻合是否均勻，酸堿度是否達(dá)到要求，直接影響菌絲的長(zhǎng)勢(shì)和產(chǎn)量的高低。結(jié)合陜南主要食用菌生產(chǎn)原料，推薦兩種常用的培養(yǎng)基配方：
桑枝木屑 40%、櫟木木屑 40%、麩皮 18%、石灰1%、石膏 1%，含水量 65%，pH自然；
櫟木木屑 80%、麩皮 18%、石灰 1%、石膏 1%，含水量 65%，pH自然。
拌料、裝料 采用機(jī)械拌料，按照選定的配方，計(jì)算稱取各種原料。拌料時(shí)，麩皮、石膏粉、生石灰應(yīng)加入木屑中，進(jìn)行反復(fù)干拌，混合均勻，加水不宜一次性加得太多，應(yīng)隨翻拌逐步調(diào)控加入。當(dāng)天拌好的料，必須當(dāng)天裝完滅菌。裝袋機(jī)械可采用自動(dòng)頂袋機(jī)，料袋扎口采用菌環(huán)和無(wú)棉蓋體，蓋體應(yīng)緊貼培養(yǎng)料，無(wú)空隙，以免袋口進(jìn)空氣造成雜菌感染（見(jiàn)圖 2）。每袋裝干料 0.6~0.7kg、濕料1.2~1.3kg。
滅菌 滅菌是袋料桑黃生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，滅菌工作的好壞，直接關(guān)系到基料的質(zhì)量和污染率的高低。一般栽培袋采用常壓滅菌，滅菌倉(cāng)溫度達(dá)到 100℃后保持 15~18h。滅菌徹底的料袋呈棕褐色，色澤一致，料味芳香，出灶時(shí)袋軟，降溫后袋硬。當(dāng)袋內(nèi)料溫降至 28℃以下時(shí)即可接種。
2.6 接種
一般桑黃菌栽培袋采用室內(nèi)空間開(kāi)放式接種，接種前須進(jìn)行接種室內(nèi)或接種箱消毒以及菌種預(yù)處理等工作。在無(wú)菌條件下進(jìn)行接種，推薦采用 3 人接種法，效率高，污染率低。將菌種袋脫離，菌種料掰成條狀，按入栽培袋袋口，后將栽培袋蓋子在酒精燈外焰燎一下迅速蓋好。1 個(gè)栽培種可接種 50~60個(gè)栽培袋。
2.7 發(fā)菌培養(yǎng)
接種后的桑黃栽培袋移入培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行發(fā)菌，溫度控制在 25℃恒溫培養(yǎng)為好，空氣相對(duì)濕度保持在 70%以下。一般在 3~5d菌絲定植萌發(fā)，這段時(shí)間不要翻動(dòng)，接種 7d后檢查雜菌污染和菌絲生長(zhǎng)狀況。發(fā)菌期間要注意通風(fēng)換氣、降溫、避光，防止室溫過(guò)高而燒菌。在 25℃條件下培養(yǎng) 60d左右，桑黃栽培菌袋即可發(fā)滿。發(fā)好的桑黃菌袋菌絲呈乳黃色至深黃色，局部始出現(xiàn)突起的黃褐色瘤狀桑黃子實(shí)體原基。
2.8 出菇管理
出菇管理是桑黃人工栽培是否成功最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。將發(fā)好的桑黃在菌袋原基形成部位和菌絲扭結(jié)處劃V字口，栽培袋移至出菇室出菇架上，菌袋與菌袋間隔 10cm，立式擺放。同時(shí)出菇室要?jiǎng)?chuàng)造適合桑黃生長(zhǎng)的溫度、濕度、通風(fēng)、光照等良好的環(huán)境條件。室內(nèi)溫度要控制在 25℃，夏季可采用空調(diào)控溫，但要調(diào)整好空調(diào)送風(fēng)角度，不能直吹菌袋。空間空氣相對(duì)濕度要保持在 85%~95%范圍，原基分化階段，出菇室空氣相對(duì)濕度控制在85%~90%；當(dāng)幼菇形成后，需小幅度提升菇室的空氣相對(duì)濕度，調(diào)整為95% 。這里要注意子實(shí)體發(fā)育各個(gè)階段，濕度切勿頻繁大幅度變化，否則極易造成桑黃菌袋出現(xiàn)霉菌污染。保持濕度相對(duì)穩(wěn)定的辦法就是加強(qiáng)管理，隨時(shí)觀察空間濕度的變化，定時(shí)向空間噴射霧化水，同時(shí)向地面灑水保持濕潤(rùn)狀態(tài)。如有條件可采用超聲波加濕器進(jìn)行補(bǔ)水 ，按出菇室面積配置合理數(shù)量的加濕器，加濕器裝有濕度感應(yīng)探頭，可根據(jù)空間濕度變化及時(shí)補(bǔ)水。但不管采用哪種保濕方法，切忌把霧化水直接噴射到子實(shí)體上。出菇室氧氣充足利于子實(shí)體的形成和生長(zhǎng)，需每天早、晚通風(fēng)。原基分化階段，出菇室早晚各通風(fēng)10min；幼菇形成生長(zhǎng)階段4），需加大出菇室通風(fēng)量，出菇室早晚通風(fēng)時(shí)間均增加到 20min。一般情況下，50d桑黃子實(shí)體即可發(fā)育完全進(jìn)行采收。
