（1）營養黑木耳是一種腐生性很強的木材朽腐菌，能從枯死的樹木和其他基質中獲得營養。它的菌絲在生長發育中，能不斷地分泌出多種酶，將木材中復雜的有機物如纖維素、木質素和淀粉等分解成為簡單的和易被吸收利用的營養物質。黑木耳對養分的要求是以碳水化合物、木質素和含氮的物質為主，此外還需要少量的無機鹽類，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂等。利用代料栽培時，應在培養基中添加些麩皮或米糠以及石膏和磷酸氫二鉀等，以滿足其對營養的要求。
（2）溫度 黑木耳屬中溫型菌類，對溫度的適應范圍較廣，孢子萌發要求在22～32℃，菌絲在15～36℃之間均能生長，而以22～32℃最為適宜，在14℃以下和38℃以上生長受抑制。黑木耳菌絲對溫度的適應范圍較廣，特別對低溫有很強的抵抗力，在嚴寒的冬季也不致凍死，短時間的溫度急劇變化也不影響生活力，但在制種時以22～28℃條件下所培育的菌絲最為健壯。子實體在16～32℃都能形成和發育，以20～25℃最適宜，25℃以上耳片小，易腐爛。
（3）濕度 黑木耳不同的生育階段對濕度的要求是不同的，菌絲生長時期，耳木和培養料的含水量在60%～70%為宜，子實體生長階段，除保持相應的含水量外，對空氣濕度要求較高，當空氣相對濕度低于70%時，子實體不易形成，保持90%～95%的空氣相對濕度，子實體生長發育最快，耳叢大，耳肉厚。但耳木水分過多，通氣不良，往往會抑制黑木耳菌絲生長，并使子實體和樹皮腐爛。干干濕濕不斷交替，是保證黑木耳高產優產的理想條件。
（4）空氣 黑木耳是好氣性真菌，在生長發育過程中，要求栽培場所空氣流通，以滿足黑木耳呼吸作用對氧氣的需要，避免霉爛和雜菌蔓延。在制種時，瓶裝不宜太滿，要留有空隙。培養料的含水量不宜過多，以保持良好的通透性，有利于菌絲的生長。
（5）光照 菌絲在黑暗的環境中也能生長，但散射光條件有促進作用。子實體在黑暗環境中很難形成，在微弱的光照條件下，子實體發育不良，質薄呈淺褐色。在光照充足的條件下，子實體顏色深，長得健壯，只要有高的濕度，強烈的陽光也不會抑制黑木耳的生長。因此，在生產上要選擇陽光充足的地點作為栽培場所。
（6）酸堿度 黑木耳喜偏酸環境，菌絲生長的適合pH為5.0～6.5。但經過耐堿性馴化的品種，在pH 8.0條件下生長與在pH 5.0～6.5條件下生長相比沒有明顯差別，這為代料栽培中高酸堿度培養料配方的使用、防霉抗霉提供了品種的保證。
