杏鮑菇又名刺芹側(cè)耳，是珍稀食用菌之一。其肉質(zhì)肥厚，脆嫩，色澤乳白，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“素中之葷”。采用下列室內(nèi)出菇室外覆土栽培新技術(shù)，生物生化率可達(dá)100%―120%，而且菇體商品性好，與不覆土栽培相比，效益可提高15%―20%。
一、生物學(xué)特性：（1）菌絲生長(zhǎng)溫度為6―30℃，最適溫度18―25℃，原基和子實(shí)體形成溫度10―20℃，最適溫度15―18℃。（2）菌絲生長(zhǎng)期階段培養(yǎng)基含水量以60%―65%為宜，空氣相對(duì)濕度要求60%―70%，濕度超過(guò)80%菌絲生長(zhǎng)緩慢；但子實(shí)體形成和發(fā)育階段，相對(duì)濕度要求90%―95%。（3）菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段都需要新鮮空氣，特別是原基形成和子實(shí)體分化需要充足的氧氣。（4）菌絲生長(zhǎng)不需要光線(xiàn)，子實(shí)體形成和分化則需要一定的散射光。（5）培養(yǎng)料PH值適宜范圍為6―8。
二、培養(yǎng)料配方：棉子殼、雜木屑、玉米芯、蔗渣、廢棉等均可作栽培原料，以搭配使用效果更好。參考配方：（1）雜木屑50%、棉子殼30%、麥麩15%、玉米粉3%、蔗糖、石灰各1%；（2）雜木屑40%、棉子殼38%、麥麩20%、糖、石灰各1%；（3）雜木屑24%、棉子殼30%、麥麩25%、玉米芯20%、石灰1%。按以上配方調(diào)成的混合料含水量60%。
三、裝袋滅菌與接種培養(yǎng)料拌勻，糖與石灰對(duì)水后混入拌料。可用裝袋機(jī)裝袋，菌袋規(guī)格選擇15厘米×30厘米×0.05厘米或17厘米×30厘米×0.05厘米聚乙烯或聚丙烯塑料袋。裝袋要求松緊適度，用套環(huán)套袋，按常規(guī)方法滅菌。待袋溫降至30℃以下接種，用尖頭木棍在袋中間扎洞，洞深2/3至4/5，這樣有利于菌絲萌發(fā)。
四、發(fā)菌期管理接種后移入培養(yǎng)室發(fā)菌。培養(yǎng)室應(yīng)選擇干燥、通風(fēng)、保溫保濕、干凈的房間，保持室溫約25℃，空氣相對(duì)濕度60%。每天通風(fēng)1―2小時(shí)，氣溫低時(shí)在中午通風(fēng)。培養(yǎng)室可搭架，分為4層，高2米―2.5米，長(zhǎng)2米―4米，每層高0.5米―0.8米，寬0.6米。低溫季節(jié)應(yīng)予加溫。如有感染菌袋及時(shí)剔出燒毀。
五、出菇管理經(jīng)20―25天，菌絲吃料4/5以上時(shí)，即可移入栽培室。
栽培室內(nèi)保持溫度10―18℃。菌袋去掉套環(huán)蓋子，加強(qiáng)通風(fēng)，以促進(jìn)菌絲成熟。5―10天原基準(zhǔn)備形成時(shí)，將套環(huán)頸圈取掉，把穴口老菌種挖掉。經(jīng)7天，子實(shí)體原基形成時(shí)，把袋口反折或用小刀把袋口膜切掉，保留1厘米。子實(shí)體慢慢膨大時(shí)，保持溫度約16℃，空氣相對(duì)濕度85%―95%。濕度過(guò)低或過(guò)高均會(huì)影響子實(shí)體的品質(zhì)。每天根據(jù)情況，用噴霧器在空中噴水2―3次，不得直接噴水在菇體上（否則菇體易發(fā)黃）。加強(qiáng)通風(fēng)換氣，通風(fēng)不良易造成畸形菇。
六、疏蕾杏鮑菇有很多是料面長(zhǎng)滿(mǎn)菇蕾，菇蕾大多營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不上，以致子實(shí)體偏小，影響品質(zhì)。此時(shí)應(yīng)及時(shí)疏蕾。方法是用消毒過(guò)的刀片，選擇那些個(gè)小、營(yíng)養(yǎng)不良、畸形小菇，在其菌柄膨脹下部平整割除，并關(guān)閉門(mén)窗，停止噴水1天。
七、采收選擇個(gè)大、菌蓋圓整平滑、菌蓋由凸圓趨于平面的菇體采收。采收時(shí)用已消毒的小刀，左手捏菇，在菌柄基部和菌絲體之間割出，注意避免傷及旁邊小菇，如菇多不便切出，可用手?jǐn)Q轉(zhuǎn)摘出（不可用力硬掰，以免菌絲體整塊脫離培養(yǎng)基料）。采下的菇分類(lèi)存放。
八、覆土管理選擇以富含腐殖質(zhì)、稍為肥沃疏松的土質(zhì)，搭蓋農(nóng)膜與遮陽(yáng)網(wǎng)相配合的棚。畦床挖深10―15厘米、寬130―150厘米，長(zhǎng)度不拘。用2%石灰水與80%敵敵畏500倍液拌入土中。
第一潮菇采收后，把菌袋清理干凈，移入畦床，可橫放或豎放。四周填滿(mǎn)細(xì)土，袋面覆土厚2―3厘米，床面鋪稻草、秸稈保濕。然后在床面噴水至床上潮濕。蓋上小拱棚2―3天，結(jié)合揭膜每天通風(fēng)1―2次，噴灑小水。覆土后10―15天現(xiàn)蕾，20天后即可采收子實(shí)體。
九、病蟲(chóng)害防治杏鮑菇病害少，易發(fā)生蟲(chóng)害，主要為害的小菌蚊、真菌瘦蚊、金翅眼蕈蚊。在子實(shí)體生長(zhǎng)過(guò)程中，由于濕度大或通風(fēng)不良，易造成菇體腐爛或栽培場(chǎng)地附近的爛菌袋、糞便、雜草、垃圾等易傳播蟲(chóng)害。初期在子實(shí)體表面形成顆粒或絲狀粘性透明體，類(lèi)似膠水，這是菌蚊在子實(shí)體上排卵所致。幾天后幼蟲(chóng)（肉眼難以觀(guān)察）首先為害子實(shí)體原基，然后吸食子實(shí)體。受害部位呈凹狀，黃褐色；嚴(yán)重者呈紫褐色，有臭味，表面有一層黏性液。有些畸形菇體內(nèi)被蛀空。如不及時(shí)殺滅造成嚴(yán)重?fù)p失，甚至絕收。
防治方法：1、以防為主，栽培場(chǎng)應(yīng)選擇干凈的場(chǎng)所，通風(fēng)良好，菇房周?chē)鸁o(wú)畜禽、雜草、糞便。2、有條件的菇房門(mén)、窗安裝防蟲(chóng)網(wǎng)或紗布，防止成蟲(chóng)飛入產(chǎn)卵。3、栽培房使用前，用5%石灰水、敵百蟲(chóng)消毒殺蟲(chóng)。4、菇摘完后，用氯氰菊酯1000倍液或敵百蟲(chóng)乳油噴殺。5、及時(shí)清除感染菌袋，集中深埋或燒毀。
