在2002年7月中國食用菌協會向姜春云委員長匯報會上的發言
一、菌種問題 ?
1、有自主知識產權的優良品種少。現在大量栽培的香菇、平菇、雙孢蘑菇、黑木耳、金針菇等，其中黑木耳具有知識產權，金針菇自主知識產權的優良品種也較多，其它種中自主知識產權的品種都很少。香菇、平菇等主要栽培種類的多數品種也是來自國外。其原因：
①沒有國家投入。育種首先需要有原始材料，需要遺傳背景廣泛的育種材料，但是我國多年對食用菌種質資源的采集和分析沒有過專門的投入，造成育種材料資源匱乏，現有資源也無財力進行種質遺傳分析，難以利用，難于選育出優質品種。而日本鳥取蕈菌研究所在香菇自然發生季節全所出動上山采集野生種，多年來采集和保藏了大量野生香菇的育種材料，為日本的香菇育種提供了較為廣泛的遺傳背景，使日本的香菇育種走在了世界前列。我國食用菌育種研究，農業部只是1986―1995年間10年有近五十萬元的科研投入，分散到4個科研單位承擔，每年每家的經費不足萬元，資金投入太少，做不成什么事。目前生產上較大面積推廣的品種多數引自國外，少部分是地方和科研單位科技開發收入支持的結果，但是品種水平不高，品種應具備的基本三性，即特異性、一致性和穩
定性都不足。經費投入的不足，導致難以選育出具有自主知識產權的高質量品種。多年來國家科技部門未有過食用菌育種和遺傳方面的研究項目，有關應用基礎研究幾乎處于空白。?
②政策問題。國家沒有投入，國家和地方也沒有鼓勵政策，近10年我國食用菌年產值逾200億，年出口創匯5―6億美元，育種為產業發展作出了巨大貢獻，可目前國家要科研人員自收自支，既沒有事業費，又沒有項目或課題經費保證，為了生存無法進行育種基礎工作，使得育種水平難以提高。即使育成品種又沒有有利的知識產權保護政策和措施，育成一個品種至少需要3年，每支菌種售價不過幾十元，但一旦推廣使用，菌種生產者無限繁殖，同時隨意改名，冠以新名，并大做廣告，嚴重沖擊育種者的真正優良品種的銷售，育種成本回收很慢，甚至收不回成本。這嚴重影響和挫傷了科技人員的積極性。由此造成如下菌種質量問題。?
2、菌種質量問題：?
①品種的區別性、均一性和穩定性不強，造成栽培效果差，效益下降。?
②同名異物和同物異名泛濫，性狀不清，品種混亂，造成栽培損失。?
③老化、退化和劣質菌種流入生產。由于菌種質量標記和檢測技術研究的缺乏，無從監控，使菇農利益無保，產區菌種官司不斷，甚至成為不安定因素。
3、菌種管理問題。雖然中央明確全國食用菌菌種工作由農業部負責，但由于20多年來，農業、供銷、輕工、科委、外貿等多方管理，造成菌種難于統一管理。1996年農業部曾頒發了行業法規《食用菌菌種管理辦法(暫行)》，但除福建、浙江、河南等主產區的主產縣基本執行外，多數省、市、自治區都未執行，多數菌種場無營業執照、無生產許可證、無合格技術人員，設備簡陋，手工作坊式生產，菌種質量難保。為了配合種子法的實施，規范食用菌菌種生產，提高菌種質量，保護菇農利益，最近農業部種植業司制定起草了《食用菌菌種管理辦法》，正在各省征求意見，預計年底可出臺實施。?
4、建議?
①加大科技基礎工作的投入，主要進行野生種質資源采集和分析、菌種質量及其標志和檢測技術方法的研究，以提供可用性優質育種材料，選育出具有自主知識產權的優良品種，對生產用菌種進行有效監督，確保生產用菌種質量。?
②加大菌種產業化高技術的投入，建立國家級或省級的規范化、工業化菌種場，提高菌種質量，引導優質菌種的使用。?
③加大執法力度，嚴格菌種管理和質量監督，確保菌種質量。
目前分散小生產、小本經營的狀況，使得企業無力投資搞育種研究，然而菌種是生產關鍵的基礎性生產資料，只有國家投入才能保證持續、穩定的獲得應用效果。通過這方面的國家投入，在遵守世貿規則的前提下，增強對產業的扶植力度。發揮優勢，擴大出口創匯。?
二、食用安全問題 ?
1、缺乏基本數據。培養料和覆土及其現產品安全性(重金屬、農殘)調查、檢測、現狀評估。?
2、缺乏對生產中各種農藥不同使用方法的殘留規律的研究，包括濃度、方法、安全期，現多套用蔬菜，但規律是不同的，食用菌封閉生長、對農藥的吸收力大大強于蔬菜，現蔬菜使用農藥在登記時，使用范圍絕大多數沒有食用菌。?
3、食用菌對重金屬具富集作用，但到何程度?缺乏研究。例如檢測鎘的含量。?
4、食用菌自身的代謝產物中，與食品安全有關的成分到底有什么?含量是多少?如甲醛、亞硫酸鹽本來是香菇的自身代謝產物，但我們缺乏基礎數據，去年日本的甲醛風波和加拿大、美國的亞硫酸鹽風波，由于缺乏基礎研究和數據，我們措手不及，至今我們仍拿不出應公布于世的數據，影響著今年的出口。?
5、栽培技術和保鮮、保藏方法不規范，造成農藥殘留超標，如香菇的催花技術、料的殺蟲滅菌處理、產品的保鮮劑使用。?
建議：國家加大投入進行基礎性調查和研究，積累數據，制定標準，現在國家科技部將食品安全列為重大研究專項，但是對出口優勢產品傾斜不夠，幾十種食用菌只是作為蔬菜一個品種研究，經費嚴重不足，很難做清楚，搞明白。?
入世后，食用菌是我國獨具優勢的農產品，2000 年出口菇品47多萬噸，創匯6億多美元，幾乎沒有進口，進出口順差幾乎也是6億美元。發達國家利用食品安全作技術壁壘，我們幾乎毫無準備，業內專家一直憂慮，去年發達國家拿香菇的甲醛和亞硫酸鹽問題打擊出口，不知以后會再打出什么招牌阻止我們出口。
食用菌的食用安全性問題不解決，雖然我們產量占世界總產60%，但我們只能是世界上食用菌大國，而不能成為食用菌強國。入世的三五年內不解決這些問題，以后的國際市場很難開拓，很難在國際市場贏得我們應有的信譽和占有的份額。
