冬季栽培平菇，管理不善容易產(chǎn)生各種畸形菇，降低商品價(jià)值，從而降低經(jīng)濟(jì)效益。
1、大腳菇：原基發(fā)生后，菌蓋分化與發(fā)育速度不一致，表現(xiàn)為只長(zhǎng)菇柄，下粗上細(xì)，不長(zhǎng)菇傘，菌蓋的直徑小于柄的直徑而形成大腳畸形，這種菇的柄質(zhì)較硬，商品價(jià)值較低。
預(yù)防措施：抓好通風(fēng)和合理噴水。即使遇到連續(xù)低溫天氣，產(chǎn)菇期也要掌握在一天氣溫較高的時(shí)間內(nèi)，進(jìn)行短時(shí)間的通風(fēng)換氣，噴水要勤，但不可一次噴水過(guò)重。
2、藍(lán)色菇：菇體生長(zhǎng)過(guò)程中，菌蓋邊緣產(chǎn)生藍(lán)色暈圈，甚至整個(gè)菇體均變?yōu)樗{(lán)黑色，直到采收時(shí)也不褪色。
預(yù)防措施：增溫措施采用日光、暖氣、電熱等方法為好。如果采取燒柴、燒煤來(lái)增溫，應(yīng)裝置封閉的傳熱、排煙管道，不宜在菇室內(nèi)直接搭建爐灶。
3、瘤蓋菇：菌蓋表面出現(xiàn)瘤狀或顆粒狀突起物，在菇內(nèi)稱之為起泡或起皺，菌體表現(xiàn)生長(zhǎng)緩慢。嚴(yán)重時(shí)，菌蓋僵縮，菇體停止生長(zhǎng)。
預(yù)防措施：冬季栽植平菇時(shí)，必須弄清栽培品種的菇體正常生長(zhǎng)發(fā)育能耐受的最低溫度，搞好保溫增溫措施，控制菇床溫度。采取變溫刺激措施時(shí)，也應(yīng)控制在菇體發(fā)育的適宜溫度范圍內(nèi)，而且降溫過(guò)程不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。一般中溫型品種應(yīng)控制在8℃以上，低溫型品種應(yīng)控制在0℃以上。
