大球蓋菇是我省重要的珍稀食用菌栽培種類，產(chǎn)量位居全國前列。為指導(dǎo)各地切實(shí)抓好大球蓋菇生產(chǎn)管理，根據(jù)我省氣候條件和大球蓋菇生產(chǎn)特點(diǎn)，現(xiàn)制定技術(shù)指導(dǎo)意見如下。

一、大球蓋菇生產(chǎn)管理技術(shù)措施

（一）栽培場地與設(shè)施

可選擇棚室、大田、果園、林地等栽培。栽培場地要求周圍無污染企業(yè)、畜禽養(yǎng)殖場等污染源，通風(fēng)良好，水源、交通便利，土壤肥沃、土壤偏酸性，排水方便不積水。林地栽培要求郁閉度0.7以上，可配套遮陽系統(tǒng)、加濕系統(tǒng)等；設(shè)施栽培可采用日光溫室大棚、簡易拱棚等設(shè)施，配備必要的微噴等噴水設(shè)備。

（二）栽培季節(jié)

栽培季節(jié)應(yīng)根據(jù)大球蓋菇生物學(xué)特性和栽培區(qū)域氣候條件確定。原則上氣溫穩(wěn)定在23℃以下時開始播種。大棚內(nèi)秋季栽培一般在9月下旬～10月上旬鋪料播種，12月份至翌年4月結(jié)束；林地或菌果間作栽培模式可安排在9月上旬～11月下旬鋪料播種，10月底開始早茬出菇，翌年3～6月出菇。

（三）品種選擇

選擇高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)的大球蓋菇品種并確保菌種質(zhì)量。從有資質(zhì)的正規(guī)單位購買菌種。菌種要求菌絲潔白、粗壯，生命力旺盛，無病蟲感染、菌齡適宜。

（四）栽培料選擇

根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀毁Y源靈活選用栽培料和比例。宜選擇以下配方：

配方一：玉米芯40％、闊葉樹木屑30％、稻殼26％、麥麩3％、生石灰1％；配方二：作物秸稈49％、闊葉樹木屑30％、稻殼20％、生石灰1％；配方三：作物秸稈45％、工廠化木腐性食用菌菌渣25％、闊葉樹木屑18％、干牛糞10％、生石灰2％；配方四：玉米芯45％、豆秸20％、闊葉樹木屑18％、稻殼15％、石膏粉1％、生石灰1％。

（五）栽培料處理

1．原料預(yù)濕。按配方比例將各種原料置于陽光下暴曬2?～3?天，然后加入石灰水預(yù)濕2天，使其吸足水分，培養(yǎng)料含水量70％～75％。

2．建堆。將預(yù)濕料翻勻后，建成底寬2.5?米、頂寬1.5?米、高0.8?米的長梯形料堆，將表面拍平，用直徑5～7?厘米的尖頭木棒，每隔25?厘米從上而下至料底打透氣孔。升溫發(fā)酵期間注意適度覆蓋保濕，同時防止雨水淋進(jìn)料里。

3．翻堆。當(dāng)最高料溫達(dá)到65℃左右時，保持24?小時后進(jìn)行第一次翻堆。翻堆時將高溫層料和低溫層料的位置上下、內(nèi)外互換，重新建堆后再次升溫至65℃左右保持24?小時，進(jìn)行第二次翻堆。經(jīng)過三次升溫發(fā)酵，發(fā)酵總時間7～9?天，發(fā)酵好的培養(yǎng)料呈褐色且有大量白色放線菌絲體，散發(fā)菌香氣味，pH　6.5～7.5，含水量70％左右。

（六）播種

播種方式可用穴播，播種量200～250千克／畝，畦面寬1.1?～1.4米，單層穴播的培養(yǎng)料鋪成厚18?厘米，兩層穴播的將培養(yǎng)料鋪成每層厚10?～12?厘米。播種時，將菌種用手掰成直徑3?～4厘米的塊狀，直接種入每層培養(yǎng)料內(nèi)，播菌種的間距8?～10?厘米，播種后用木板拍平料面，并稍加壓實(shí)，讓表層菌種與料充分接觸，再薄撒一層培養(yǎng)料，使菌種不露出培養(yǎng)料表面。播種后用直徑4厘米以上的木棒，每隔30～40厘米處打通氣孔，田地及林下播種后10?天內(nèi)如遇雨水天氣應(yīng)覆膜防雨淋。

（七）覆土覆蓋

播種后及時覆土。覆土厚度2厘米左右，覆土濕度以握之成團(tuán)、落地即散為宜，用石灰粉調(diào)節(jié)覆土pH　7.5～　7.8即可。覆土后從料床中部扎兩排直徑3～4厘米的透氣孔，排間距30　厘米，孔間距20～25　厘米，高溫季節(jié)間距適當(dāng)縮小、打孔增多，便于透氣散熱。覆土表面可適度遮蓋草苫或麥秸、稻殼，以緩沖料床的溫濕度，大田及林地栽培視生產(chǎn)條件搭建拱棚覆蓋薄膜。

（八）栽培管理

1．發(fā)菌管理

發(fā)菌期間料溫控制在22℃～27℃，環(huán)境氣溫超過27℃時，要及時適度敞膜通風(fēng)，料溫低于15℃，加蓋薄膜等覆蓋物保溫。培養(yǎng)料含水量保持在65?％～70?％，播種后20?天內(nèi)不宜向畦床菌料直接噴水，保持料面覆蓋物濕潤即可。若空氣干燥，可向覆蓋物上輕微噴水。菌絲布滿土面后停止向土面噴水。

2．出菇管理

出菇階段保持空氣相對濕度80％～90％。當(dāng)土層表面出現(xiàn)幼小菇蕾時，每天早晚向菌床噴霧化水，在采收前2?～3?天不能向畦床和子實(shí)體噴水。出菇期間環(huán)境溫度適宜在12℃～25℃。氣溫低于12℃時，采取增設(shè)拱棚、夜間增厚覆蓋物、白天減少覆蓋物等措施以提高出菇溫度。進(jìn)入霜凍期，在增加覆蓋物的同時停止噴水、停止催菇，來年溫度升高時催菇。溫度超過25℃時，采取通風(fēng)、噴水等降溫措施。設(shè)施栽培當(dāng)菌床有大量子實(shí)體發(fā)生時，應(yīng)加大通氣量，每日通風(fēng)換氣2?～3?小時，使CO2濃度低于0.15％。子實(shí)體生長期間保持充足的散射光，避免直射光照射。

（九）采收

現(xiàn)蕾后5?～7?天，當(dāng)子實(shí)體的菌蓋呈鐘形尚未開傘，菌幕未破裂時，及時采收。采收后的成品菇應(yīng)用清潔衛(wèi)生容器存放，避免二次污染。

（十）轉(zhuǎn)潮管理

采收結(jié)束后，清理床面，補(bǔ)平覆土，停水養(yǎng)菌4?～6?天，再進(jìn)行噴水，噴透增濕后，促使下一潮原基形成，一般可采3～4潮菇。

二、病蟲害綜合防控

堅持以環(huán)境控制、栽培、物理、生物防治措施為主，化學(xué)防治為輔的綠色防控原則，實(shí)施綜合防控。如選擇抗病品種，保持生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，在種植前對空棚設(shè)施或場地環(huán)境進(jìn)行清理消毒和防蟲處理，滅菌要徹底。在設(shè)施內(nèi)通過安裝防蟲網(wǎng)，懸掛粘蟲板（30×20厘米）、頻振式殺蟲燈（15?W）、黑光燈（20?W～40?W），設(shè)置糖醋液等措施誘殺害蟲，注意出菇期間禁止使用任何化學(xué)藥劑。

三、防災(zāi)減災(zāi)

大球蓋菇生長期間寒潮、暴雪等災(zāi)害性天氣可能發(fā)生，要密切關(guān)注天氣預(yù)報，提前做好應(yīng)對措施，減輕災(zāi)害損失。

（一）提前預(yù)防

1．設(shè)施栽培

檢查并加固棚架，防止大風(fēng)、冰雪損毀菇棚。及時清除菇棚頂部及周圍蓄積的冰雪，防止冰雪壓垮菇棚。強(qiáng)化菇棚保溫工作，壓緊外層塑料膜，及時修補(bǔ)棚膜漏洞，可用地膜覆蓋保溫。菇棚四周保持排水順暢，避免雨水、雪水對菇料的侵襲。棚內(nèi)氣溫低于5℃時，停止向料面噴水、注水，盡量保持料面干爽，降低菌床含水量和空間濕度，搶收可采收或即將采收的大球蓋菇。通風(fēng)換氣宜安排在午間氣溫較高時、采取開小口緩慢換氣方式進(jìn)行。

2．露地、林下栽培

可以提前覆蓋保溫膜和草苫等，保溫的同時又避免雨雪流入畦面導(dǎo)致水分加重出現(xiàn)更嚴(yán)重的冰凍現(xiàn)象。

（二）災(zāi)后管理

1．設(shè)施栽培

應(yīng)及時清除菇棚頂部及周圍蓄積的冰雪。疏通排水溝，保持排水順暢，避免雨水、雪水導(dǎo)致澇害。做好栽培場所通風(fēng)工作，保持空氣新鮮，降低濕度，減少病害。如發(fā)生病害，及時隔離管理或無害化處理。氣溫穩(wěn)定回升前，及時整理菇床，清除死菇。菌絲恢復(fù)生長后，恢復(fù)日常管理。

2．露地、林下栽培

及時排除冰雪融化后的田間積水，盡量避免菌床雪水浸泡，防止浸水導(dǎo)致的菌絲缺氧，活力下降。