栽培場地與設施

可選擇棚室、大田、果園、林地等栽培。栽培場地要求周圍無污染企業、畜禽養殖場等污染源，通風良好，水源、交通便利，土壤肥沃、土壤偏酸性，排水方便不積水。林地栽培要求郁閉度0.7以上，可配套遮陽系統、加濕系統等；設施栽培可采用日光溫室大棚、簡易拱棚等設施，配備必要的微噴等噴水設備。

栽培季節

栽培季節應根據大球蓋菇生物學特性和栽培區域氣候條件確定。原則上氣溫穩定在23℃以下時開始播種。大棚內秋季栽培一般在9月下旬～10月上旬鋪料播種，12月份至翌年4月結束；林地或菌果間作栽培模式可安排在9月上旬～11月下旬鋪料播種，10月底開始早茬出菇，翌年3～6月出菇。

品種選擇

選擇高產、抗逆性強的大球蓋菇品種并確保菌種質量。從有資質的正規單位購買菌種。菌種要求菌絲潔白、粗壯，生命力旺盛，無病蟲感染、菌齡適宜。

栽培料選擇

根據當地自然資源靈活選用栽培料和比例。宜選擇以下配方：

配方一：玉米芯40％、闊葉樹木屑30％、稻殼26％、麥麩3％、生石灰1％；配方二：作物秸稈49％、闊葉樹木屑30％、稻殼20％、生石灰1％；配方三：作物秸稈45％、工廠化木腐性食用菌菌渣25％、闊葉樹木屑18％、干牛糞10％、生石灰2％；配方四：玉米芯45％、豆秸20％、闊葉樹木屑18％、稻殼15％、石膏粉1％、生石灰1％。

栽培料處理

1.原料預濕。按配方比例將各種原料置于陽光下暴曬2～3天，然后加入石灰水預濕2天，使其吸足水分，培養料含水量70％～75％。

2.建堆。將預濕料翻勻后，建成底寬2.5米、頂寬1.5米、高0.8米的長梯形料堆，將表面拍平，用直徑5～7厘米的尖頭木棒，每隔25厘米從上而下至料底打透氣孔。升溫發酵期間注意適度覆蓋保濕，同時防止雨水淋進料里。

3.翻堆。當最高料溫達到65℃左右時，保持24小時后進行第一次翻堆。翻堆時將高溫層料和低溫層料的位置上下、內外互換，重新建堆后再次升溫至65℃左右保持24小時，進行第二次翻堆。經過三次升溫發酵，發酵總時間7～9天，發酵好的培養料呈褐色且有大量白色放線菌絲體，散發菌香氣味，pH 6.5～7.5，含水量70％左右。

播種

播種方式可用穴播，播種量200～250千克／畝，畦面寬1.1～1.4米，單層穴播的培養料鋪成厚18厘米，兩層穴播的將培養料鋪成每層厚10～12厘米。播種時，將菌種用手掰成直徑3～4厘米的塊狀，直接種入每層培養料內，播菌種的間距8～10厘米，播種后用木板拍平料面，并稍加壓實，讓表層菌種與料充分接觸，再薄撒一層培養料，使菌種不露出培養料表面。播種后用直徑4厘米以上的木棒，每隔30～40厘米處打通氣孔，田地及林下播種后10天內如遇雨水天氣應覆膜防雨淋。

覆土覆蓋

播種后及時覆土。覆土厚度2厘米左右，覆土濕度以握之成團、落地即散為宜，用石灰粉調節覆土pH 7.5～7.8即可。覆土后從料床中部扎兩排直徑3～4厘米的透氣孔，排間距30厘米，孔間距20～25厘米，高溫季節間距適當縮小、打孔增多，便于透氣散熱。覆土表面可適度遮蓋草苫或麥秸、稻殼，以緩沖料床的溫濕度，大田及林地栽培視生產條件搭建拱棚覆蓋薄膜。

栽培管理

1.發菌管理。發菌期間料溫控制在22℃～27℃，環境氣溫超過27℃時，要及時適度敞膜通風，料溫低于15℃，加蓋薄膜等覆蓋物保溫。培養料含水量保持在65％～70％，播種后20天內不宜向畦床菌料直接噴水，保持料面覆蓋物濕潤即可。若空氣干燥，可向覆蓋物上輕微噴水。菌絲布滿土面后停止向土面噴水。

2.出菇管理。出菇階段保持空氣相對濕度80％～90％。當土層表面出現幼小菇蕾時，每天早晚向菌床噴霧化水，在采收前2～3天不能向畦床和子實體噴水。出菇期間環境溫度適宜在12℃～25℃。氣溫低于12℃時，采取增設拱棚、夜間增厚覆蓋物、白天減少覆蓋物等措施以提高出菇溫度。進入霜凍期，在增加覆蓋物的同時停止噴水、停止催菇，來年溫度升高時催菇。溫度超過25℃時，采取通風、噴水等降溫措施。設施栽培當菌床有大量子實體發生時，應加大通氣量，每日通風換氣2～3小時，使CO2濃度低于0.15％。子實體生長期間保持充足的散射光，避免直射光照射。

采收

現蕾后5～7天，當子實體的菌蓋呈鐘形尚未開傘，菌幕未破裂時，及時采收。采收后的成品菇應用清潔衛生容器存放，避免二次污染。

轉潮管理

采收結束后，清理床面，補平覆土，停水養菌4～6天，再進行噴水，噴透增濕后，促使下一潮原基形成，一般可采3～4潮菇。