有機食用菌是很常見的食物，有機蘑菇，有機金針菇都是常見有機食用菌。菌種的菌絲菌齡比新接種的菌絲長30多天，容易在菌袋內出菇，影響菌袋的正常發菌。因此，接種時用種量應以覆蓋培養面為宜，不應過量用種。

　　栽培種是用于接種栽培出菇袋的，用種量多對菌袋培養基的覆蓋面大，發菌快，可以控制雜菌污染和有效地縮短發菌時間，提早出菇。但是菌種不能作為培養基使用，所以對產量的提高沒有關系，也就是說不存在栽培種用量越大產量就越高的說法。用種量過大還會出現菌袋的污染問題，如接種時菌種的菌絲被打斷，被堆積在出菇袋內，菌種受傷后呼吸強烈，產生很大的熱量，也分泌出很多的水分，但不能及時散發出去，容易引起燒菌和死亡現象，死亡的菌絲被雜菌侵染后又感染上新菌袋，造成菌袋報廢。