拉大晝夜溫差。秋末冬初白天氣溫高，夜間氣溫低。有機香菇白天要蓋層薄膜，使菇畦內溫度比膜外高出2℃～3℃，夜晚10點后打開薄膜，使溫度迅速下降。連續幾天，原基就會大量暴露在菌筒表面，發育成菇蕾。
控制菇場濕度。轉色后，初期維持菇畦相對溫度在85％左右，隨著大量菇蕾分化出菇蓋、菇柄后，降低空氣相對濕度至80％左右。
創造適宜的干濕差。秋菇前期，菌筒內部含水量較充足，完全能滿足第一茬菇子實體生產的需要，不用浸水催菇。第一批菇采收后，停止噴水，掀膜通風，讓菌筒表面干燥1～3天，再蓋上薄膜，以提高畦溫，促進菌絲生長。2～3天后，采后留下的菇穴會發白長出菌絲。這時再噴水增濕，掀膜通風，提升溫度，促使下一批菇生長。
保證通風，減少畸形菇。氣溫在23℃以上時，每天早、中、晚各通風一次。氣溫在17℃以下時，每天通風一次即可。要保證子實體生長期間有足夠的水分和新鮮空氣。
給予充足光照。香菇子實體在生產期間必須有一定的非直射陽光的光照，一般能在菇棚內順利閱讀報紙上的小字的光照強度就可以了。
預防雜菌感染，延長菌筒壽命。可在墻壁、菇架、地面上噴50％多菌靈可濕性粉劑500倍液或0．1％來蘇水溶液防治雜菌感染。
