有機香菇采收后，應力爭在當天加工、干燥，以免其發黑變質和腐爛。干制后的香菇香味更加濃郁，既可內銷，也可出口。加工干燥的方法一般有日曬干燥和烘烤干燥兩種。
日曬干燥法：香菇干燥以日曬最為方便易行，且曬干的香菇維生素D的含量較高。方法是：將采收的香菇及時攤放在向陽的曬谷場或水泥地面上。曬時先將菇蓋向上，菇柄朝下，一個個擺開，曬至半干后，改為菇柄向上，菇蓋朝下，直至九成干為止。
烘烤干燥法：香菇采摘后應裝在小型筐子內，不要裝得太多，以免擠壓，并應在當天進行烘烤。一般做法是：將收獲的香菇攤放在烤盤上送入烘房。開始時烘房內溫度不要超過40℃，以后每隔3～4小時升溫5℃，溫度最高不超過65℃。烘房應有排氣設施，邊烤邊排氣，否則香菇的菌褶會變黑而影響質量。至八成干后，取出攤晾數小時，再復烤3～4小時，直至其含水量在13％以下。這樣烘烤出來的香菇就會干燥、色澤好、香味濃。干制后的香菇應及時進行分級處理，分級后迅速密封包裝，置干燥、陰涼處貯藏。
