香菇是好氣性真菌，氧氣不足對菌絲體的生長繁殖和子實(shí)體的發(fā)育都有抑制作用，甚至?xí)劳觥?/div>
在菌棒培養(yǎng)階段，需要新鮮的空氣和充足的氧氣，缺氧時(shí)雖然菌絲借酵解作用可暫時(shí)維持生命，但需要消耗大量的營養(yǎng)，菌絲易衰老死亡。
香菇子實(shí)體生長期需氧量更大，二氧化碳的排放量也多，當(dāng)二氧化碳的濃度達(dá)到1%以上，子實(shí)體生長受到抑制甚至畸形；當(dāng)二氧化碳濃度超過5%，子實(shí)體不能生長。
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