冬栽、春栽宜早不宜遲，有機平菇一般冬栽最佳制袋接種期為11月至翌年2月底。春栽最佳制袋接種期從1月上旬至3月下旬，不可過遲，過遲氣溫高，易受雜菌污染，菌袋發菌成功率低。而且有礙菌袋轉色和菌絲生理成熟，增加越夏困難。下面就介紹一下有機平菇死菇癥因有哪些：
濕度不當：平菇子實體在生長發育階段要求空氣相對濕度為80%～90%，如果空氣相對濕度低于80%，小菇會因菇體水分大量蒸發而枯萎死亡;如果空氣相對濕度大于95%，菇體吸水過多，會形成水腫，導致病菌感染而腐爛死亡。
營養不足：出菇初期，如果料面出菇太密，一些幼小菇蕾會因營養不足而死亡。平菇采收兩茬后，應結合補水添加0.1%的尿素、0.3%的蔗糖以及0.2%～0.3%的磷肥等，否則菇蕾會因營養缺乏而死亡。
通風不良：平菇是好氣性菇，子實體在生長階段，如果通風不良，二氧化碳濃度過高，而氧氣濃度過低，小菇會因缺氧而形成畸形菇或死亡。
