有機雙孢菇蘑菇被稱為保健食品，它不僅助消化，降血壓，防止動脈硬化，心臟病及肥胖癥等功效，還是一種高蛋白，低脂肪，低熱量的保健營養食品，一直以來都很受消費者歡迎。雙孢菇蘑菇種植和蔬菜種植過程是不一樣的，它有一個前發酵過程，什么是前發酵技術呢？

　　有機雙孢菇蘑菇前發酵一般都在室外進行，規模栽培時應設有專門的發酵場即堆料場。堆料場要求地勢高，臨近菇房，水源方便。前發酵的程序為:糞預堆一草預濕一建堆發酵一翻堆4次前發酵完畢。

　　具體技術如下：

　　1、糞預堆：

　　干糞需預堆7—10d，濕糞預堆20d左右。使用干糞時，建堆發酵前7—10d拌濕至含水量50，3—5d翻堆1次，控制堆溫在55℃。濕糞一般不需加水，堆制時盡量搗松，增加氧氣，利于發酵生溫和避免結塊。5d左右翻堆1次。

　　2、草預濕：

　　有機雙孢菇蘑菇前發酵的第二個程序就是建堆發酵前2—3d將稻草澆濕或泡濕，使其充分吸水。

　　3、建堆發酵：

　　堆一般寬2.5m左右，高約1.5m，一層料，一層糞，如此反復堆疊，貼地面的一層是草料，一般每層草料30cm厚，糞2cm厚，各鋪10層即可達到1.5m左右高。堆料時要調整料的水分，做到低層不澆水，中層少澆水，上層多澆水。堆的大小以1000—2000kg干料為一堆好。

　　4、翻堆：

　　在有機雙孢菇蘑菇整個發酵過程中一般翻堆4次，翻堆間隔時間為4d，3d，2d。建堆36—48h內堆溫即可升至70℃左右，2—3d內可升至70一75℃。建堆4d后，料溫開始下降，即可進行第一次翻堆。第一次翻堆的重點是補足水分，此時加入石膏粉。3d后，進行第二次翻堆，其重點是調節水分。3d后進行第三次翻堆，其重點是調節水分和生熟度，改善料堆通氣情況，同時撒入石灰，調節酸堿度。最后一次翻堆是為了防止厭氧發酵，此時在堆底和中間作通風道。經過前發酵后，培養料應該為棕褐色至深咖啡色，無黑色團塊;生熟度適中，秸桿柔軟而有韌性，不脆，不易斷，草莖能保持一定外觀，可肉眼區別。