有機斑玉蕈又名真姬菇，它形態美觀，營養成分豐富，蛋白質中氨基酸種類多，其中賴氨酸、精氨酸，含量高于一般菇類，質地脆嫩，味道鮮美，口感極佳，有“香在松口蘑、味在斑玉蕈”之說。有機斑斑玉蕈還有一定的藥用功效，菇體中所含有的多糖等，具有抗癌的作用。下面為大家介紹有機斑玉蕈工廠化栽培技術：
1 有機斑玉蕈產地環境
要求生產場地應生態環境良好，周邊2 km內無工業“三廢”等污染源，遠離醫院、學校、居民區、公路主干線500 m以上，交通便利。產地環境空氣應符合NY 5294-2004的要求。
生產用水包括拌料用水、菇床噴灑用水及生產環境濕度維持用水，應符合GB 5749-2006的規定。
2 有機斑玉蕈設施要求
2.1 有機斑玉蕈栽培設施
菇房采用鋼結構或磚混結構建設，通風、保溫、保濕。生產場地布局合理，生產區、加工區和原料倉庫、生活區應嚴格分開。生產區中原料區、堆制發酵區或拌料區、裝料區、滅菌區、冷卻區、接種區應各自獨立，又相互銜接。其中滅菌區、冷卻區、接種區應緊密相連，廢料堆放、處理區應遠離生產區。排水系統暢通，水泥地面平整，場地環境符合NY/T 5333-2006的規定。
2.2 有機斑玉蕈生產設施
原輔材料加工、拌料、裝瓶、接種、栽培環境控制系統、通風照明、產品加工等設施應符合相關質量標準，保證人身健康、安全。鍋爐、滅菌鍋等壓力容器，應通過有關部門檢驗合格后方可使用。
3 有機斑玉蕈生產技術要求
3.1 有機斑玉蕈菌株選擇
品種選擇按照農業部頒布的《食用菌菌種管理辦法》有關要求，選用經過出菇試驗、高產、優質、抗逆性強、適宜工廠化生產、商品性好、貨架期長的優良菌株，如玉蕈1號、白玉茹等。生產菌種的品種(菌株)應符合NY/T 5333中3.1.2的要求。
茵種生產菌種生產應符合NY/T 528-2002的要求。
3.2 斑玉蕈栽培原料
主輔原料木屑、棉籽殼、玉米芯、麥麩、玉米粉、餅(粕)粉等主輔原料，要求干燥、純凈、無霉、無蟲、不結塊、無有害污染物和殘留物，木屑應取自水青岡(山毛櫸)、抱櫟、楊、柳等闊葉樹種，針葉樹種的木屑應自然堆積6個月以上。主輔原料在使用前經日光曝曬2～3 d，質量應符合NY 5099的要求。
3.3 斑玉蕈培養料制作
栽培配方 配方1：棉籽殼40%，木屑38%，麥麩10%，玉米粉10%，含水量63%～65%，pH值7.5～8.0。
配方2：玉米芯粉50%，棉籽殼36%，麥麩10%，含水量63%～65%，pH值7.5～8.0。
配方3：木屑73%，棉籽殼10%，麩皮10%，黃豆粉4%，含水量63%～65%，pH值7.5～8.0。
除上述3個配方之外，各地可根據當地原料資源，選用其它配方，但需做出菇試驗。
培養料配制 按栽培配方將各原料逐一置入拌料機內，先干拌，后加水攪拌均勻，培養料含水量63%～65%。
裝瓶選用850 ml、口徑58 mm耐130℃以上高溫的白色半透明符合GB 9688規定的聚丙烯塑料瓶，瓶蓋采用有棉蓋體或能滿足透氣和濾菌要求的無棉蓋體。標準的裝瓶量為620～670 g(濕料)，配制好的培養料由自動裝瓶機組自動裝料、打孔，要求料面距瓶口10～15 mm，瓶肩與瓶頸無間隙，料松緊度均勻一致，表面要壓實。在料中央位置打孔，孔徑20～25 mm，距瓶底10～15mm。裝料后，由自動加蓋機加蓋。
滅菌裝瓶后立即滅菌，采用高壓滅菌，滅菌鍋內層壓力穩定在0.12～0.16 MPa，維持1.5 h。滅菌完畢后，自然降壓。
3.4 有機斑玉蕈接種、發菌
接種滅菌完畢后將菌瓶移至潔凈冷卻室內冷卻，至料溫25℃以下接種。菌種選用適宜菌齡(菌種滿瓶后繼續培養7～15 d)的原種。接種必須按照無菌操作。接種前，菌種瓶的外壁用75%酒精擦洗消毒，菌種瓶的瓶口用火焰封口，除去菌種表面老化菌種塊(0.5 cm左右)。接種人員應穿戴已清洗、消毒的衣、帽、鞋和口罩，通過風淋室潔凈后進入接種室。接種采用自動接種機進行接種，接種量為1：30～35(即1瓶原種可接30～35瓶出菇瓶)。自動接種機的各工作部件接種前要用75%的酒精噴霧與擦拭消毒，接種刀用酒精燈火焰滅菌。接種作業區域的通風換氣單元采用下吹式，空氣凈化度達到千級。
發茵培養接種后，從接種室遞送窗將接好種的菌瓶整筐移入培養室內進行發菌培養。培養室的溫度控制在20～25℃。培養20～25 d重新調整垛的堆放位置，使發菌均勻、速度一致。培養室內的空氣相對濕度控制在65%～70%，避光，二氧化碳濃度控制在0.3%～0.4%之間。培養室要求正壓潔凈，進風扇和排氣扇均應裝置過濾網。
后熟培養接種35～40 d菌絲就能夠完全長滿菌瓶。菌絲發滿菌瓶后仍需繼續培養40～50 d(后熟培養)。菌絲體達到充分生理成熟的外觀標識，是培養基的色澤轉為土黃色，pH值降至5～5.5。在這期間，適當提高培養室內的溫度至23～25%。
3.5 斑玉蕈搔菌注水
搔菌絲生理成熟結束后要進行搔菌，方法是用搔或耙剔除培養料表面5～6mm老菌種及表層老菌絲。采用專用搔菌機，將培養料面中央用爪形刀刃旋轉而下，形成環溝，環溝距瓶口為15～20mm，使料面成圓丘狀。
注水搔菌后，向菌瓶內注入清水5～10nl，約1h后將余水倒掉，環溝內不得有積水，濕潤培養基表面，有利原基形成。
3.6 斑玉蕈轉色、催蕾處理
轉色 搔菌后的菌瓶，移入溫度14～16℃、空氣相對濕度90%～95%，二氧化碳濃度。
