真姬菇是在20世紀70年代初期，由日本人首先馴化栽培成功；屬于一種新型的食用菌，栽培歷史較短。1986年以后，從日本引種傳人我國，目前各地所用菌種，大多是從日本引進，或經馴化栽培后，從栽培品種中選育出一些優(yōu)良的菌株，如：

　　蟹味菇(真姬菇)  上海市農業(yè)科學院食用菌研究所菌種廠選育的優(yōu)良菌株。出菇適宜溫度12～17℃，屬中溫型。子實體脆嫩，具有獨特的蟹香味。 

　　真姬菇  福建省食用菌菌種站選育的優(yōu)良菌種。出菇溫度 13～18℃，子實體叢生，菌蓋灰白色，口感較脆，菌柄基部有苦味，適合雜木屑、棉籽殼為主的代料栽培。

　　在種性上真姬菇與其他大多數人工栽培的食用菌相比，具有以下二個較為顯著的差異，一是菌絲體在斜面培養(yǎng)基上，能同時形成兩種無性孢子。韓紹英等(1998)曾從真姬菇風干子實體分離到菌種(優(yōu)良菌株可用于生產)，并發(fā)現(xiàn)在同一斜面培養(yǎng)基上，同時形成兩種無性孢子——分生孢子和休眠孢子。這在一些高等擔子菌中尚屬罕見，也是識別真姬菇與其他高等擔子菌菌絲體的一項重要標志。二是發(fā)菌透料后，需要一段生理成熟時間才能出菇。李長喜等(1999)報道，達到菌絲體生理成熟的適宜溫度和時間是20℃持續(xù)20～31天，或25℃持續(xù) 10～20天。從出菇情況看，出菇整齊、集中，但茬次間相隔時間很長，如秋、冬接種的，發(fā)菌透料后增溫促熟，可發(fā)生一茬春菇，之后需越過很長的夏季才能再發(fā)生秋菇。