雙孢菇是一種中溫型食用菌，出菇管理應掌握五個要點。

一、水分管理

出菇后土層噴水的原則應掌握菇多時多噴，菇少時少噴;前期多噴，后期少噴;晴天干燥多噴，陰雨天氣少噴或不噴;土層較厚間歇噴重水，土層較薄，多次輕噴水;干處多噴，濕處少噴。

二、溫度管理

出菇的適宜溫度為16℃-18℃。出菇前期，由于氣溫偏高，可利用晚上通風降低菇房內的溫度。出菇后期，氣溫偏低，可利用中午通風以免大幅度降低菇房內的溫度。

三、濕度管理

菇房內的空氣相對濕度應根據情況靈活掌握。秋菇前期溫度高，水分蒸發快，菇多，需水量大，菇房內的濕度應保持在90%-95%，每天應在地面走道的空間、四周墻壁、草簾上噴霧澆水2-3次。當每次采收高峰過后，菇房空氣相對濕度適當降低，空中、地面不再噴水，并適當加大通風，以促進菌絲的生長和提高結菇能力。

四、通風換氣

在出菇階段需氧量較大，菇房內須經常保持空氣新鮮。溫度高時，通風需考慮到既能降低菇房內的溫度，又要保持菇房內的濕度;而溫度低時，通風既要考慮不降低菇房內的溫度，并保持菇房內的濕度。

五、挑根補土

每次采菇后，應及時用鑷子挑除遺留在床面上干癟、變黃的老根和死菇，然后用濕潤的細土及時將帶走的泥土補上。