杏鮑菇又稱雪茸.肉質肥厚、味道鮮美、寡糖含量高。我縣利用高山區秋涼早臨的氣候優勢，在澄源鄉、鎮前鎮、楊源鄉三鄉鎮(平均海拔在800m以上)，示范推廣栽培該品種100多萬袋，出菇期比平原區(海拔在200m左右)提前1個月左右，產品銷售十分看好，鮮菇平均售價10～12元/kg，經濟效益和社會效益明顯。現小結如下：
l、形態特征
1.1 子實體單生或群生，菇蓋寬4～6cm，初圓形，后變平，中稍下凹，后期呈漏斗狀，成熟后灰褐色，蓋緣內卷，菌肉白色，具杏仁味。
1.2 菌褶向下延生、乳白色，菌柄白色，長度5～15cm，側生，亦有中生，粗壯、先端細、中實、肉質細密、纖維狀、無菌環。
2、生理特性
2.1 溫度溫度是決定杏鮑菇生長發育的重要因素，也是穩產的關鍵，菌絲生長溫度22～25℃，菌蕾形成溫度10～18℃;最適12～15℃，子實體發育需8—20℃，最適為12~16℃，低于8℃，子實體難以分化，高于29℃.子實體容易死亡。
2.2 濕度由于栽培過程中不宜在菇體上噴水，水分主要靠培養料供給，所以培養料含水量為65%~70%，更適合子實體的發生與生長：子實體形成階段相對濕度要求在90%～95%，生長階段要求以85%～90%為宜。
2.3 光線菌絲生長階段不需要光線，在黑暗條件下，菌絲生長速度更快;子實體形成和發育需要散射光，光線過強，菌絲變黑，光線過暗，菌蓋變白，菌柄更長。
2.4 空氣菌絲生長階段，對空氣要求不嚴，二氧化碳對菌絲生長有刺激促進作用。而原基形成和子實體的生長需要充足的氧氣。
