炎熱夏季高溫高濕、變化無常的氣候條件制約著許多食用菌品種的發展。每年5月之后，市場上的鮮菇供應越來越少，特別是在6～8月，市場上除有極少量的草菇、平菇以外，其他菇類品種基本沒有。因此，如何利用菇品市場貨缺價揚的淡季獲得增產增收，栽培品種的選擇尤為重要，適宜夏季種植的食用菌品種主要有以下幾種，各地可選擇合適的品種種植。
一、高溫平菇：在15℃～36℃溫度范圍內能正常出菇的平菇稱為高溫型平菇菌株，由于其適應性廣，栽培原料廣泛，生產周期短，產量高，售價高，成本低，技術要求不高，加上市場需求量大，因此高溫平菇是許多食用菌生產者的首選品種。目前主要推廣的高產優質的高溫平菇品種有：夏豐3號、高平3號等。
二、金福菇：金福菇是近年試種成功的高溫型珍稀高檔品種，其主要特點為：菌絲生長溫度10℃～35℃，適宜在炎熱夏季大部分食用菌無法生長的情況下栽培；營養豐富，菇香濃郁，脆嫩鮮美，具有地道的風味；耐儲藏，適于鮮銷和干制加工，在10℃的條件下，保鮮期可達一個月；子實體碩大，菌肉肥厚嫩白，產量高、售價高。可利用稻草、菌糠、棉籽殼等為栽培原料，采用室內外房棚發酵料袋面或床面覆土等栽培方式。
三、鮑魚菇：鮑魚菇是一種高溫型珍稀食用菌，出菇期處干菇類市場的銷售淡季，市場銷售價格高，每公斤鮮菇售價6～8元。鮑魚菇菌絲生長溫度為10℃～35℃。該品種具有以下顯著特點：菇體組織細密，韌性好，產品比較容易運輸和保存；在雙核菌絲培養基上會形成黑色的分生孢子梗，可驅避菇蠅、菇蚊的干擾，使之成為夏季無蠅危害的天然抗蟲的綠色食品。鮑魚菇栽培可利用多種農副產品下腳料作為栽培原料，采用熟料袋式栽培方式，一般可收4～5茬菇。
四、草菇：草菇是一種耐高溫的品種，菌絲生長溫度為22℃～35℃，出菇溫度為24℃～36℃。該品種是目前食用菌生產中生產周期最短的一種。室內廢棉渣床栽草菇播種后9～10天開始有菇收，13天左右即可完成一個栽培周期，通常批量生產每100公斤稻草產鮮菇10～15公斤，每100公斤廢棉渣產鮮菇25公斤左右。草菇栽培原料廣、周期短、價值高、市場容量大，栽培草菇經濟效益可觀，具有廣闊的前景。
