雞腿菇的夏季生產，屬于反季節栽培。夏季普通栽培場所在5月份甚至達到30℃左右，因此，無法產出正常的高品質菇品，而反季節栽培的溫度必需穩定在15℃～20℃，投料數量少，應市產品少，貨緊價俏是市場的一般規律。常規生產無法進行，但市場消費卻依然如故，故而市場出現相對緊張的“供需矛盾”，導致鮮菇身價倍增。預測今年夏季雞腿菇批發價格每公斤將在6～8元，或有上漲的趨勢，部分時段如7～8 月份，超過8 元的概率較大。按此計算，生產效益將呈翻番水平，將會極大地刺激部分地區的生產積極性。
菌株選擇
夏季雞腿菇的菌株選擇，當以適溫范圍廣、個頭偏大、抗性強、生物學效率高等為主要條件，目前符合該類條件的主要有“Cc518”，“Cc168”仍可繼續使用。
栽培原料的選擇及其配方的科學性，最終結果將會在出菇數量和質量方面顯現出來。實際上，這也是困擾廣大菇農的重要技術問題。多年研發實踐的經驗告訴我們，就地取材選擇原料，是最佳決策；配料講究營養的全面和均衡，是明智的做法。具體生產中，一般作物秸稈均可使用，棉籽殼、玉米芯、豆秸等均可，即使采用木屑類原料，只要正確處理原料，并科學設計原輔料的配比，也會有理想的栽培效果
栽培場所
自然山洞及類似的廢棄軍用設施均是栽培的好場所，如山東地區的沂蒙山區、沿海山地等，該類設施較多；廢棄的防空洞、地下室等，只要解決通風問題，也是上好的栽培場地；淄博、濰坊、濟南等地菇農專門修建的“菇洞”，更是顯出該類設施的優勢。上述場所內的溫度，常年恒定在15℃左右，極適合雞腿菇的出菇要求。無上述條件的平原地帶，可在菇棚一頭安裝水溫空調，也可將棚溫控制在 22℃左右，亦適合雞腿菇的生長發育。
