雞腿菇是一種適應力極強的食用菌，它的大體生產過程是：備料→培養料建堆發酵→裝袋播種→發菌管理→鋪床覆土→出菇管理→采收。雞腿菇種植方法，即雞腿菇栽培的技術要點如下：

一、建造菇棚的要求

雞腿菇的環境適應能力好，所以對于不同的條件，它有著自己的適應性，雞腿菇不僅能在地面上生長，而且還能在地窖中生長，可實現四季栽培。

荒地、林陰下均可作為建菇棚的場地，菇棚的建造與蔬菜大棚一樣，也可利用閑置的冬暖式蔬菜大棚，每500千克干料需菇棚面積30平方米。

二、配制雞腿菇培養料的方法

準備玉米芯1000千克，麩皮100千克，豆餅30千克，石灰30千克，磷礦粉30千克，石膏20千克。將培養料先干拌，再濕拌，拌料前將玉米芯粉碎，預濕后將培養料分層建堆，使含水量達到70％。

三、雞腿菇培養料發酵管理

將培養料預濕后，建成寬1．5米，高0．6米，長度不限的料堆。每天翻堆1次，翻堆前可向堆表面噴少量水，噴水量以保證無干料為宜。

翻堆時將堆中心的料翻到表層，將表層和底層的料翻到堆中心。

料堆從第2天溫度可升到60～80℃，發酵期一般為5～10天，發酵成功的料有大量白色放線菌，無酸味和氨味，深棕色，有發酵料的甜香味。

四、雞腿菇培養料如何裝袋播種

每袋裝5層菌種4層料，先裝1層料，然后裝1層菌種。將菌種掰成核桃大小的塊，盡量不要把菌種掰碎。

就這樣1層料1層菌種裝起來，然后用大頭針封口。裝袋要注意松緊度適宜，菌袋兩頭封口后，用直徑3厘米的木棒在兩頭各打1個孔。

五、雞腿菇的發菌期管理

10月份以前，菇棚內溫度較高，這時的菌袋靠地面排放1層，袋與袋之間留3厘米的空隙，發菌可在菇棚內進行。

10月份以后，在地面上排3層，12月份以后排4～5層，形成菌墻，行與行之間留10厘米寬的空隙，菌墻上面蓋10～20厘米厚的麥秸。

菌袋中插幾支溫度計，每天早、晚各記錄1次溫度。發菌期袋內溫度控制在20～30℃，若溫度高于35℃就有燒菌的危險，達到40℃時持續2小時菌絲就會全部被燒死。

也可利用揭蓋塑料薄膜和調節通風口的方法控制菌袋溫度。

六、雞腿菇菌袋覆土方法

裝袋后20天左右菌絲即可長滿袋。根據雞腿菇不沾土不出菇的習性，菌絲長滿袋后3～5天即可脫袋覆土。覆土前，先給菇棚的地面澆透水，然后下挖15厘米，將發好菌的菌袋脫去塑料袋，豎排在挖好的畦內。

如菌袋過長，可從中間切開。畦寬1．5米，長度不限，隨排隨向間隙中填土，最后上面蓋2～3厘米厚的覆土，土的濕度掌握在用手握成團，觸之即散為宜。覆土時加2％的石灰，覆土后蓋上地膜，溫度保持在14～25℃，經過15天的培養即出菇現蕾。