香菇是我國久負盛名的珍貴食用菌，它的營養價值相當于牛肉的4倍。香菇菌絲細胞液可作現代宇航食品，國外把香菇稱為“植物性食品的頂峰”。它還有抗病毒和抗癌作用，享有“菇中之王”菌中之秀”的美譽，是我國重要的出口菌品之一。花菇是香菇中的珍品，而白花菇更是其中的佼佼者。現在正是香菇的重要管理階段，筆者就重點闡述花菇的一些管理技巧。

　　溫度要求

　　花菇屬于中溫養菌，以25℃～27℃最適，低溫出菇，以15℃最佳。花菇生長過程中不耐高溫，子實體發育要求較低溫度，而且子實體分化階段又要求有較大的溫差等因素，一般選擇自8月下旬至9月接種。實踐證明，進入10月后，種植期每向后推遲10天，出菇期將推遲1個月，經濟效益將少23%～33%。

　　栽培花菇的最佳配方

　　木屑1000kg，麥麩150～200kg，石灰1～2kg，清水900～1000kg。減少麥麩用量，拉大碳氮比，適當提高pH值，有利于防止雜菌污染，提高成品率，提前出菇。

　　菌絲發育期的管理要點

　　靈活調節溫度，加強通風換氣，及時翻堆散熱，適當打孔增氧，及時排出袋內積水，力爭轉色一致，確保適時出菇。

　　接種后，1～6天菌絲開始萌發定植，此時袋溫比室溫低1℃～3℃，室溫可控制在28℃，當室溫超過30℃時開門通風，使空氣相對濕度控制在70%以下。

　　發菌7～15天，菌絲萌發蔓延4～5厘米，如發現雜菌，及時注射殺菌劑，調整室溫在24℃～26℃，保持空氣新鮮、干燥、通風。

　　發菌16～25天，菌絲相連，把菌條拔掉，讓氧氣直接進入菌袋深處，通氧后，菌溫12小時內迅速升高，為防止高溫燒壞菌絲，要加大通風。

　　發菌26～45天，是瘤狀物形成的階段，管理要點是適當打孔增氧、翻堆散熱。若30～45天沒有起瘤狀物，證明在這段時間內溫度偏高或嚴重缺氧，將會影響正常出菇。

　　發菌46～60天，是營養轉化高峰階段。45天出現轉色現象，60天轉色結束，伴隨著轉色，仍有起瘤狀物現象，同時會出現一定量的分泌色素。

　　在正常條件下60天轉色后開始出菇，直到翌年3月是出優質花菇的最佳時期。最佳時期過后可繼續養菌20天左右，這是進一步提高產量的重要途徑。

　　冬季如何培育花菇

　　幼菇長至2厘米即達到催花標準，根據棚內濕度大小和菇蓋濕潤情況，確定加溫的時間和方法。如果濕度大，即便加高溫催花也不會裂紋變花，如果在嚴重干燥的情況下催花，則只裂紋不長菇，并易硬開傘。形成花菇的條件：干濕交替，強光，大通風，大溫差，靠人工科學管理。方法是：在夜里12時左右第一次加高溫催花，迫使袋內溫度達15℃。如果棚內溫度在30℃以上，袋內溫度沒達到15℃，可把棚揭開，讓棚內高溫散失后繼續加高溫，這樣反復2～3次，夜間80%以上形成花菇。白天揭棚讓其風吹日曬，下午5時左右蓋棚，讓水分濕潤菇蓋，隨后晚上照常加偏低溫度排濕。當菇蓋的白色紋理明顯地加寬加深時，可立即生火排濕，把菇的白紋固定下來，每天如此即可形成白花菇。

　　陰雨天怎樣管理花菇

　　花菇培養過程中，3級以下的微風可風吹日曬，增加菇的白花度，如遇3級以上的風應蓋棚，防止大風直襲；大霧天氣不揭棚，棚內加火排濕至霧消后停火揭棚。若花菇經過十幾天的培育，已經形成但尚未成熟就要下雨，這時必須把3厘米以上的花菇全部采下，否則花菇遇雨就成了暗花，會減少收入。經過摸索試驗，研究出雨天培育花菇的新方法為：在早上加火排濕3～4個小時，火要比平時加大1倍，擴大排氣孔40～50厘米，讓棚內濕度在較短的時間內降至60%以下，菇蓋邊緣有嚴重缺水的現象，下午揭棚（雨停）或把兩邊的薄膜撐起，有意讓菇蓋受潮，棚內濕度掌握在75%以下，連續如此。直至成熟采收，照樣能獲得優質的天白花菇。

 

　　常用計量單位符號　1、時間：d（天）、h（小時）、min（分）、s（秒）。　2、長度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。　3、面積：m2（平方米）、667m2（畝）、hm2（公頃）。　4、體積：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。　5、質量：t（噸）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。　6、濃度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。