近年來市場對雙孢菇品質的懇求不斷提高，大個菇不受歡迎，一些菇農因不能緊跟市場需求生產一定規格的商品菇，造成增產不增收。采取以下幾種辦法可節制其規格。
改換菌株現普遍使用的菌株“2796”是一種大粒型品種，其主要優勢為適應性廣、抗逆性強、個頭大、產量高，但合乎懇求規格的相對較少。因此，在有訂貨合同時可改換小粒型菌株。
改變覆土覆土層較厚時土層中菌絲密布，但不易紐結，一旦紐結現蕾，周圍菌絲便集中營養及水分供給，勢必長成大個頭子實體。通常正常覆土厚3—5厘米，調整為覆土2厘米厚，菌絲易紐結現蕾，現蕾時形成生存競爭，不易產生大個菇。
恰當提溫雙孢菇生長適溫為15—20℃，恰當提高棚溫可有效增長現蕾數量，使子實體個頭大多處于中等偏下程度。
